俗语讲“一场秋雨，一场寒”，霜降是秋季最后一个节气，霜降后昼夜温差大，天气渐冷。深秋时节，北方人喜欢吃热量高营养丰富的食物来滋补，俗称“补秋膘”。
在常见的食材里面，羊肉肉质细嫩含有蛋白质，卵磷脂，氨基酸，因此上羊肉是很多人用来滋补的首先。羊肉营养丰富吃法也很多，比如煮羊肉汤，葱爆羊肉，手抓羊肉，羊蝎子火锅。羊肉对于我们来说一点都不陌生，今天给大家介绍这么一种羊肉，曾经无人问津，现在一斤卖40块。
这种羊肉对很多人来说是陌生的，好像很多人还不能接受，它就是羊头肉。羊头肉是将羊头煮熟后剔除羊骨后的羊肉，是一位60多岁的农村大婶在街边卖，摊位的盘子里是煮好的羊头肉，看着全是皮，不过羊头肉含有特别多的胶原蛋白因而肉质脆弹，很多人一开始觉着不好吃，但是尝过之后就被“圈粉”了。
羊头肉富含胶质口感脆脆的，将羊头肉切成片，放香菜，酱油等调味，是许多人在喝羊汤时用来下酒的佳肴。羊头肉好吃，但是羊头的清理和煮制却非常繁琐，一般很少有人自己在家做。一起和大妈交流一下，了解羊头肉是怎样做的吧。大婶说煮羊头肉是比较麻烦的，选用新鲜的羊头，洗干净并去除上面的脏东西，煮锅里放羊腿骨和羊头，大火煮沸后用小火煨炖，煮熟放凉后将里面的骨头剔除，取出羊脑就可以了。
羊头肉俗称“骨肉分离”，在民间还有一个说法叫做“贴骨的肉香”。大婶做的羊头肉，干净清爽，骨头剔得很干净，羊脸肉微微透明，花20元买了半斤。大婶将羊头肉切薄片，调酱油，油泼辣子再撒一点香菜，拌匀后闻着香喷喷的。大婶说这羊头以前在农村少人吃它，现在城里人喜欢吃稀罕的东西，这羊头肉每天能卖50多斤。
摊位上盆子里这黑乎乎的东西，有认识的朋友吗？这是熟羊眼，卖45元一斤，老人说想吃羊眼要预定，来晚了就让饭店里拿去了。大婶说羊头，羊蹄，羊肝，羊肠俗称“羊下水”，是上不得台面的菜，过去在农村穷苦人才吃，现在倒成了稀罕物，每天的收入让村里邻居眼红呢。大家喜欢吃羊头肉吗？都有什么美味烹饪方法？