材料：
兴化六月黄螃蟹3斤，高度白酒1瓶，8年陈黄酒1桶，青柠6个。
调味料：
1.香叶3片，陈皮2克，白芷1片，砂仁1个，八角3粒，桂皮2克，花椒3克。
2.姜30克，洋葱1个，香葱6棵，盐6克，美极鲜酱油100克，白糖2克，冰糖50克。
做法：
1.买回来的螃蟹，静养几个小时后洗净，吐干水后装入坛中；
2.倒入高度白酒；
3.将坛口盖起来，醉五分钟左右；
4.下面将香叶、陈皮、白芷、砂仁、八角、桂皮、花椒放入小碗中备用；
5.将生姜改刀切大片备用；
6.将洋葱改刀切块备用；
7.将香葱打成结放入盘中备用；
8.汤锅中加入适量的黄酒；
9.然后点火加热；
10.接着将葱结、姜片和各种香料全部下入锅中；
11.调入6克盐；
12.再调入100克美极鲜酱油；
13.分别调入2克白糖和50克冰糖；
14.烧开以后，熬制2～3分钟；
15.将洋葱块下入锅中；
16.关火将进行冷却；
17.控去坛中的白酒不要；
18.将冷却过的倒入坛中；
19.将青柠改刀切开，装入坛中；
20.密封，盖上盖子；
21.入冰箱冷藏3至4天；
22.将醉好的螃蟹摆入盘中；
23.浇淋上适量的原汁；
24.再点缀上几片青柠美味即成。
▲大厨提示：
1.醉蟹分生醉和熟醉，一般传统习惯于吃生醉，口感香甜，略带酒香味儿。
2.螃蟹买回来以后需要清水静养一段时间，让其吐净胃里的杂质和泥沙。
3.加入香料的目的主要是去腥，同时增香。
