爸爸爱吃动物内脏，鸭肠是吃得最多的。
可别看小小的鸭肠不起眼，它却富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
动物内脏非常适合干烧，经过长时间的小火烧制，汤汁渗入肠内，口感微微Q弹，油而不腻，香气扑鼻。
营养方面， 猪肉蛋白质比鸭肠高 鸭肠胆固醇含量较高 但是脂肪少
如何挑选鸭肠质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
食材
主料 鸭肠1斤
辅料 油适量 盐适量 青辣椒几个 红辣椒几个 生抽2勺 葱适量 姜适量 蒜适量
过程：
所有的食材准备好
鸭肠用开水汆烫后切段，青红椒切段，葱姜蒜切末备用
锅烧热，将鸭肠放进去干炒，
用筷子不停搅拌，将水分炒干
出锅备用
油锅烧热，爆香姜蒜片
加入青红椒稍微炒至微微变软
倒入鸭肠，翻炒至油滑
加入盐
淋入少许生抽
翻拌均匀即可出锅
小贴士
1、鸭肠汆烫后能去除异味，这一步不可少。
2、先将鸭肠炒干，再进行后面的翻炒程序，这样烧出来的鸭肠干爽Q弹，口感更好。