卖了10多年的酱肉包 没有找员工 都是亲自来 一天包多少卖多少

旅游 阿明的生活 2022-08-28 12:28

原标题:卖了10多年的酱肉包 没有找员工 都是亲自来 一天包多少卖多少

原料 面粉、三层五花肉丁各500克,酵母6克,泡打粉10克,拌粉条、白菜各200克。

调料; A料(甜面酱50克,海鲜酱、排骨酱各20克),B料(盐5克,鸡精、味精各3克,十三香1克),盐5克,味精3克,二锅头酒15克,大料包1个(白芷、桂皮、八角、小茴香各3克,草果1个,白豆蔻、肉豆蔻、香叶各2克,丁香0.5克),色拉油30克,葱油4克,香葱花6克,C料(小葱末100克,姜末50克,蒜蓉30克)。

制作; 1.五花肉丁入沸水中焯一下,冲凉控水。2.锅入色拉油烧热,下C料炸香,放入五花肉丁炒至出油,再放入A料炒至肉丁有酱香味,倒入二锅头酒、清水100克和大料包,收至水分将干时,入B料调味取出,晾凉。3.白菜切碎,加盐稍腌,挤出水分,放入发好的拌粉条,加盐、味精调味拌匀,和炒好的肉丁拌在一起制成酱肉馅。4.面粉加酵母、泡打粉用温水和成面团,饧发20分钟,下剂包成包子。5.把包子生坯放入不粘锅内,加清水微火加热,待包子发起膨胀时,猛火煎至水干,淋上葱油,撒上香葱花,煎至底部金黄色,取出即成。

关键; 发制包子时,包子要先用清水加微火发起后再开猛火煎制,如果直接煎制,包子成品不饱满,容易出现死面的现象。

拌粉条; 干红薯粉条用沸水泡软,控干水分,加酱油、色拉油拌匀即成。

准备好所有用料

2.下剂擀皮

3.包入馅料

4.微火煎制

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