哈喽！各位吃货们，欢迎来到吃货一族。今天，我们要讲的主题是“口水鸡不够味？50年川厨：只要做好“这2点”，保证又香辣又嫩爽！”
口水鸡属于中国川菜系的。它的口味麻辣鲜香，入口嫩爽。因此，口水鸡特别受人喜爱。口水鸡，这名字单单是听着就会直吞口水。
这么让人嘴馋的食物，是一道热气腾腾的美食吗？答案是否定的。口水鸡属于凉菜，它之所以取名“口水鸡”，是因为它的口感以麻辣为主，我们在吃完口水鸡之后，口腔就会感到一阵麻一阵辣，自然就会分泌出口水。
口水鸡不够味？50年川厨：只要做好“这2点”，保证又香辣又嫩爽
【主要食材】：鸡腿
【主要配料】：香葱、大蒜、花椒、花生油、白芝麻、辣椒粉、食用盐、熟花生米
【附上家常做法】：
第一步，准备好各种材料。香葱洗干净，切段。大蒜洗干净，剁成蒜蓉。
第二步，上锅，上水，烧开，放入一点食盐，放入几粒花椒、葱段，鸡腿下锅煮熟，打捞起来，留一点汤汁，待用。
第三步，煮熟的鸡腿立即冷水降温，15秒钟，骤冷骤热的鸡腿，口感更佳。
第四步，开火，热锅，热油，倒入花生油，油温五成热，放入花椒、辣椒粉、辣椒油、白芝麻，炒出香气儿。做好的香料汁儿，加入适量的醋、酱油、白砂糖、食用盐、鸡汤汁，用量的多少，自己拿捏。个人比较喜欢吃白芝麻，分量比较足。
第五步，锅内残余的油比较多，就可以直接油炸花生米。锅中的油量较少，洗锅，重新热锅，烧干水汽，开始油炸花生。炸熟的花生米，捣碎，越细越好。
第六步，切开鸡腿，去掉骨头。把鸡腿净肉，切成薄片，装在盘里，再在鸡肉的上面，撒一些蒜蓉，花生细末，淋上一层辣椒香油。喜欢吃香菜的人，可以提前在做好的辣椒香油里面，加入一丁点香菜碎末，香菜分量不要放太多，会盖住鸡肉的香味。
【温馨提示】：
第一点，鸡腿肉一煮熟，就立即用冷水降温，15秒钟，骤冷骤热的鸡腿口感更加。
第二点，炒制辣椒香油的时候，热锅热油，之后，先放花椒，再放辣椒粉、辣椒油、白芝麻，炒出香气儿。这顺序十分重要！