辣椒，含有丰富的维生素C。它的维生素C含量，稳居蔬菜榜首。而且，辣椒除了富含维生素C,还含有丰富的矿物质。我们适当食用辣椒，会对身体有不少好处。但是，我们过量食用辣椒，就会上火，就会长痘痘。因此，我们一定要把控好辣椒的分量，发挥辣椒的益处。下面，我们一起学习制作又脆又香的腌辣椒吧！
卖40年泡菜的大叔：多加这1步，泡辣椒不软不烂不长霉，真爽脆！
【主要食材】：新鲜尖辣椒
【主要配料】：白酒、食盐
第一步，挑选新鲜辣椒时，尽量选购肉皮光滑、坚硬厚实的辣椒，清洗干净，放在大太阳下面，进行长时间暴晒，中途记得翻动辣椒，辣椒表皮晒皱了，就不用晒了。
第二步，把晒皱的辣椒，一个一个，用牙签扎5-6个小洞眼，放入大盆里，撒上些许食盐，找一个比大盆小点的平整盖子，盖好，用重物压在盖子上，腌制12个小时。
第三步，辣椒腌制好了，装进腌制辣椒的陶瓷坛，倒入凉白开、白酒，撒上些许食盐，洗净一颗洗拳头大小的鹅卵石，放进坛子，压住辣椒，以免浮起来，再盖紧盖子密封。密封腌制一个月，辣椒就可以吃了。
【温馨提示】：
第一点，辣椒晒皱了，用牙签扎5-6个小洞眼，分布均匀一点，可以让辣椒入味更快。小洞眼不要集中在一处，辣椒会容易腐烂掉！
第二点，准备好一两个拳头大小的鹅卵石，洗净，等到辣椒装坛，放进坛中，压辣椒，以免辣椒浮出水面长霉腐烂。
第三点，辣椒装入坛中，倒入足量的凉白开浸泡辣椒，不要用生水，生水含有细菌，容易导致辣椒腐烂。再加入适量的高度数白酒，起到杀菌防腐的功效。
