潮汕毗邻沿海，海产丰富，由于地理环境的影响，尤其擅长烹饪海鲜，做法更是五花八门，其中以生腌最为出名，也是本地人钟爱的吃法。生腌，也就是将以海鲜为主的食材洗净处理后拌入调料腌制，腌制好后生吃。生腌素有"潮汕毒药"之称，其中包含了两层含义：一是喜欢吃的人对它的热爱犹如中毒，吃过就停不下来；二是形容其味道之烈。常见的生腌海鲜有虾蛄(濑尿虾)、花甲、蟹类、血蛤等等，这种做法可以最大程度保留海鲜的鲜味。
今天介绍的这家店是在广州开了18年的老店，门面也是逐渐扩展，可见是很受认可的。他们家人气很旺，随时随地都在排队，从老人到小孩，都爱来这家光顾，食材也都很新鲜，都是当天现处理现腌的，所以等的时间相对也比较久，最出名的就是生腌虾和生腌蟹了。
生虾与煮熟的虾口感大不相同，没有熟虾的紧弹，吃起来是黏黏滑滑的，肉质清甜肥厚，带有生虾独有的胶质感。调料要压住生鲜食材的腥，必得重用，所以生腌的味道不仅是“辣”，还有“辛”，尤其是姜蒜的味道放得特别重，入口辛辣冲鼻，辣到舌头都麻木；调料酸酸甜甜辣辣，但又不会夺走食材本身的味道。
生吃的食品，往往对食材的要求是最高的。生腌蟹用的食材，就以青膏蟹为至尊。洗净的螃蟹放到冰柜里急冻去生，既能杀死寄生虫，又能让蟹肉蟹膏变得更加紧致。腌好的蟹膏肥肉厚，保留了鲜红的色泽，膏体肥腴有嚼劲，蟹肉晶莹剔透，鲜而不腥，破壳取肉，口感上乘，融合了生腌的所有精髓。
血蛤个头小，汁水成血色，第一次吃的人可能不敢下口，有点“茹毛饮血”的感觉，但其实它味道极其鲜美，肉质脆嫩，吃起来像椰果的口感，而且腌制后用辛辣味道压制住，并没有多大的腥气。生腌血蛤最讲究技术和经验，开水烫的时间过长，血蛤会开口、肉质变老收缩、汁水流失，鲜味就不够；若是时间不够或水温过低，血蛤的壳开不了口，不方便食用，而且达不到杀菌的效果，要用开水烫约20~30秒最佳。
对于没有接触过的人来说，吃生腌是一件极其需要勇气的事，但一旦你尝试过，才会知道什么叫“鲜”。所谓“鸡有鸡味，鸭有鸭味”，生腌是潮汕人民对大自然最大的尊重，当地人吃不腻而外地人不太敢吃，不知道你喜欢吗？
