香干炒肉皮
用料:煮熟的肉皮;辣椒;香干;蒜;姜;
蚝油;老干妈豆豉油辣椒;醋;白糖;味精;
做法:1.青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅。锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
2.待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒。当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的“虎皮”时,就可以盛出了。
3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋,翻炒。
4.下香干。一大勺老干妈豆豉油辣椒。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀。倒入少许开水,加盖稍微焖一下下。
5.提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成长条。将虎皮辣椒倒入。快速翻炒,大火收汁。一点味精,炒炒,出锅。
莴笋腊肉
主料:莴笋1根,竹笋100克,腊肉150克
辅料:红椒1个,盐1勺,味精1勺,花椒粉适量,生抽1勺,姜1片
做法:
1:腊肉清洗干净,放入冷水锅中,加入姜片煮熟,捞出放入冷水中晾凉,晾凉后切成薄片
2:莴笋去叶去皮,清洗干净,切成条放入开水中氽烫2分钟,捞出控干水分;竹笋除去老的部分,清洗干净切成滚刀,放入开水中氽烫2分钟,去除苦味,氽烫好后捞出控干水分备用,红椒去蒂去籽,清洗干净切成片
3:锅中油烧至七成熟,放入腊肉煽炒出多余的油份,待腊肉微焦时,放入莴笋,竹笋,红椒,花椒粉,盐,味精,生抽翻炒均匀至蔬菜入味即可出锅。
干烧蹄筋
原料:猪蹄筋200克、肉丁150 克、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量
制法:
1.猪蹄筋用开水发涨,待用。
2. 锅入油烧热,下肉丁煸炒出油,投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后,再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接着掺入适量高汤,并放入猪蹄筋焖一会儿,然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后,淋入香油、藤椒油,撒些葱花,起锅装盘便好。
宫保虾球
食材:大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法:
1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
2.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
3.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
4.加入调味汁炒匀、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;