拿手菜:龙井虾仁,茨菇炒肉片,白菜肉末炒粉条,清炒腐竹

旅游 小赵聊科技事 2022-08-28 12:37

原标题:拿手菜:龙井虾仁,茨菇炒肉片,白菜肉末炒粉条,清炒腐竹

龙井虾仁

原料:虾、龙井茶、盐、味精、蛋清、淀粉、

做法:

1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

茨菇炒肉片

所需食材:茨菇5个,五花肉300克,生抽2勺,老抽1勺,油少许,盐适量,生姜1块,大蒜5瓣,料酒适量。

步骤如下:

1、五花肉洗净切片,茨菇洗净切片,分别将姜、蒜洗净准备好。

2、热锅冷油,放入姜、蒜和肉片煸炒,加入料酒,炒到肉片出油,变色。

3、加入茨菇片煸炒,然后加适量的水,加入生抽、老抽一起煮到肉烂入味。

4、加入适量的盐,炒匀,大火收汤汁,出锅。

白菜肉末炒粉条

材料:白菜1/2棵、猪肉150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、

做法:

1.将粉条提前放在盆内,淋入开水,将粉条烫软,然后在温水中浸泡2-3小时,将粉条泡发至无硬心,泡发的时间要长些,使粉条吸收足够的水分。

2.将白菜叶子剥开,投洗干净。沥净水分,然后再将白菜帮较厚的部位用刀片开,再将白菜切成丝。

3.将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽,切成小段。

4.锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明。将粉条捞出,放在大碗内,加入1汤匙熟油,红烧酱油1/2汤匙,搅拌均匀使粉条上色,这样粉条拌过油后,不会粘成一团,炒制时也不会粘锅。

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,辣椒段爆香,再下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。

6.下入白菜丝煸炒,淋入米醋,将白菜丝大火煸炒至断生。下入粉条,盐,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

清炒腐竹

1.首先我们准备一下食材:干腐竹80克,用凉水泡两个小时,千万不要用热水,一定要用凉水泡发,口感才好。

2.腐竹泡好后,切成段,放在盆中,青椒两片,红椒一片,都切成菱形片,青椒红椒配色,比较好看。

3.大蒜几粒,切成蒜片,大葱破开,切成葱粒,生姜一块,切成姜片,都放在盆中,食材准备好以后,我们进行下一步的操作。

4.下面,我们把腐竹和木耳焯一下水:锅中烧水,温水放入腐竹,倒入料酒4克,倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味,等到水接近沸腾,放入木耳,水烧开以后,立刻倒出控水。

5.接下来,我们开始烹饪:锅内烧油,放入葱姜蒜,抓入干辣椒2克一起翻炒,翻炒出葱香味以后,倒入料酒5克,然后放入少许清水。

6.下面,开始调味:放入食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺)白糖2克(大半勺),鸡汁2克放入腐竹,木耳翻炒几下,把调料翻匀。

7.再放入青红椒片,翻炒至青红椒断生,淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起

翻匀收汁以后,即可出锅装盘。

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