江南地区青椒是这么炒吗?上海厨师教的,放糖不放盐吃着还不甜

旅游 小实星座说 2022-08-28 12:43

原标题:江南地区青椒是这么炒吗?上海厨师教的,放糖不放盐吃着还不甜

这可能是青椒最简单的做法,开胃又很下饭,最关键是不用放盐,却不会让你感觉到过多的甜味。说到这个做法,相信很多江南的朋友应该小时候会经常吃到过,那个时候肉贵啊,清炒又没啥味道,所以就有了这道菜的做法。还有一个原因是,这道菜是一位上海厨师教我的,所以我觉得很江南的感觉。

就是这道菜,具体菜名我还真不知道,也可能过于平常和简单的一道家常小炒,平常到没有专属的菜名,如果您知道,可以在评论区留言告诉我,谢谢哦!

做这道菜所需的调料只有这三样,白糖,老抽,生抽大概比例一比一比二。具体用量这个要根据青椒多少来决定,如果非要给个量的话,那就是中华美食最广泛的用词:适量!哈哈。

老抽和生抽也可以用酱油来代替,什么?老抽生抽不就是酱油吗?

这个还真不是,老抽,生抽是广东一带的叫法,和酱油是不一样的调料。一个酿造缸里,酱油成熟的初期,最上面一层叫生抽,味道淡但很鲜,颜色浅基本不影响成菜的色泽,主要用于提鲜用。

然后继续酿造熟化,这时就是酱油了,把酱油盛出后再熟化,最后底部就是老抽。

三个不同的时期产生三种不同的调料。

生抽,鲜度最高,颜色最浅,盐度最低

酱油,鲜度适中,颜色适中,盐度也适中

老抽,鲜度偏低,颜色浓重,盐度偏高

之所以分成三种,也和制造过程和烹饪习惯有关,广东菜一讲就清淡原味,用生抽,二也酱油浓油赤酱用老抽。而北方菜并没有这个要求,所以酱油酿造一次成熟后一起出缸也就是所说的酱油。

南方叫抽,分生抽老抽,北方只有一种叫酱油,这个可是有着明显区别的。

当然这道菜也可以把老抽和生抽换成酱油,口感味道基本没啥区别。

将青椒切块后,急火爆炒,这道菜讲究的就是一个鲜甜咸加脆爽清香。

然后加入白糖,老抽,生抽,再大火炒匀就做好了,千万别炒太久,青椒保留一点点脆爽口感更好吃。总体炒的时间也就不到2分钟就足够了。

非常简单的做法,又有着独特的江南味道,关键好吃还特下饭,喜欢的可以试试。

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