老爸每年过年的时候都会自己腌制一些腊肉寄到上海来，满满的都是父爱，我喜欢蒸着放在冰箱，随时都可以炒蔬菜，也可以炖着莲藕，香菇，萝卜吃，还可以直接蒸熟用手撕这吃，瘦肉部分棕红亮泽，越嚼越香。我的老家在陕南，这里的腊肉家家户户都会腌制。爸爸在农家买的肉，用食盐腌制，是不放生抽和辣椒这些调料的，腌制好之后挂起来，然后用柏树的树枝小火点着用烟熏出来的，差不多要一个月的时间，肉会慢慢的失去水分，颜色会变深红色，肥肉的部分稍许渗油就差不多了，可以收起来了，久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻这是最原始的腊肉腌制方法。
今天我做的是芹菜炒腊肉，非常下饭，我家先生是江苏人，比较喜欢吃咸肉，一般吃不惯烟熏腊肉的的做法，但是这样的处理的后的做法，他很是喜欢，下酒下饭都是很不错的选择。芹菜我觉得一般是加入腊肉或者香肠才比较的好吃，也是我百吃不厌的蔬菜，还是比较喜欢这种老品种的芹菜，感觉比较的香一些。芹菜含有多种维生素和纤维素，也可以促进胃液的分泌增加食欲。腊肉是高脂肪的热量食品，虽然好吃，但不宜过量，特别是有高血压和高血脂的人群要少吃。
【烟熏腊肉炒芹菜】
所需食材：芹菜适量，烟熏腊肉适量，大蒜头适量，生姜适量，辣椒适量，盐适量，生抽适量，糖少许，少许料酒
烹饪步骤：
1：腊肉在冷水里浸泡30分钟，清洗干净，把表皮的灰尘和烟灰都要处理干净，然后再浸泡30分钟，上锅直接蒸熟然后切片备用，这是最原始的味道，你可以手撕着吃，小时候老是这样解馋，特别是肥肉边上的瘦肉特别香。如果实在不喜欢烟熏味的，你可以把整块的肉放在沸水中焯水后再蒸，烟味就少很多。
2：芹菜清洗干净，然后切成均匀的小段
3：锅里放入少许的油，放入腊肉，小火翻炒至肥肉出油，然后放入大蒜头，生姜末和辣椒爆香，也可以放入花椒，再加入少许的料酒提味，随个人的喜好，香味飘来，有没有？没有的话是你家的油烟机太给力了哈~这步一定要小火，免得焦了或者炒的太干就影响口感了。
4：倒入芹菜大火翻炒片刻
5：加入适量的生抽，少许的白糖和盐翻炒片刻即可出锅
装盘，很诱人吧？浓浓的乡情菜，烟熏腊肉炒芹菜，腊肉醇香，百吃不厌。老公说每次炒这菜，都要多吃一碗饭！