身为北方少女的花花，总是怀有一颗对南方饮食的强烈向往之心。前几天，我的一位广东朋友来到了我的家乡办事，老友许久不见，晚上自然会一起吃个饭叙叙旧啦。那位广东的朋友为我们点了一道“梅菜扣肉”，说是在这道菜里可以品尝到他们家乡的味道，花花毕竟是个土生土长的北方人，虽然没有品味出家乡的味道，但却着实被这道原汁原味的梅菜扣肉惊艳了！那肉入味极深，入口是肥而不腻，真的叫人欲罢不能呢。经过那一次晚餐后，花花决定回家研究一下这道“梅菜扣肉”的做法，这样以后就可以做给自己和家人吃啦！
梅菜扣肉是一道传统的客家菜，梅菜的历史悠久，是岭南三大名菜之一。梅菜扣肉不仅造型别致，颜色酱红油亮，扣肉更是肥而不腻，入口即化，软烂醇香。那么今天花花就教给大家制作这道超级好吃的客家菜必点的经典“梅菜扣肉”吧。
梅菜扣肉
准备食材：
梅干菜、五花肉、啤酒、大葱、生姜、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、香叶、桂皮
图文教程：
1.小锅中倒入冷水，加上五花肉，加葱、姜、桂皮、香叶调味，煮十分钟。
2.煮完后的肉捞出，放入盛有老抽的碗里抹匀，将五花肉全部用老抽上色，再用一根牙签在肉上戳一些小孔，以便更好的入味，最后肉皮朝下在老抽里泡十分钟，泡完朝上晾干即可。
3.锅中放入一点油，没过猪皮即可，将五花肉下锅，小火煎上三分钟，以便肉皮更焦容易成型。
4.取50g梅干菜用水泡开，挤净水分备用（如果想吃更烂一些可以用凉水提前泡上）。
5.泡肉剩余的老抽里加上一小勺白糖提鲜，一汤勺的生抽提味，再加入一勺啤酒去腥，最后放入一点胡椒粉，搅拌均匀用作汤汁。
6.肉煎好后切片，为了摆盘更整齐底部不用完全切断，切好后放到调好的料汁里抹匀。
7.煎肉剩余的油里加生姜炒香，放入梅菜翻炒，倒入刚调好的料汁，最后再倒些香油提香。肉倒放在碗里面，把刚刚炒好的梅菜扑上去压实，架在高压锅里压40分钟（普通的锅蒸1个小时即可），完成后倒出扣在盘子里即可。
颜色酱红的客家传统名菜梅菜扣肉就做好啦！光是颜色看上去就十分下饭呢，这真是一道考验厨艺的菜肴，不过没关系，有了花花的教程，什么菜都不在话下，通通可以学会咯。快给你的父母朋友做一次梅菜扣肉吧，一定会令人惊叹呢！