客家醉酒鸡选自本地跑山鸡，此鸡肉质鲜嫩紧实香味浓，经过独家秘制口味更加独特，是男女老少都喜欢的美食菜品，更是招待亲朋好友酌酒美食。下面我就给大家分享这款客家醉仙鸡的配方及制作流程。
【第一步骤】原料处理：
1.取客家跑山鸡宰杀洗净，去除腹腔全部内脏及肠子等杂碎（净重大约3000克左右）。
2.去除鸡爪脚趾，鸡尖，鸡喙，并在鸡腿内侧，腹腔内部用牙签密密麻麻地扎上眼以便入味透彻。
【第二步骤】制作流程：
1.净锅上火倒入凉水没过鸡为易，放入处理干净的鸡，然后姜片5克，葱白一根，黄酒一汤匙大火烧开后立即转小火慢慢熬制25分钟左右即可（保持锅中的水呈菊花状）
2.关火后让鸡继续完全浸泡这汤汁中浸泡30分钟左右即可。
3.捞出用清水洗净鸡的表面，然后取精盐9克，味精9克，花椒油5克放入碗中搅拌均匀后，把调料均匀的涂抹到鸡的表皮，然后自然放凉后改刀放入盘中在浇上原汤，配上秘制的酱料汁蘸碟即可走菜。
【第三步骤】秘制酱料：
姜120克剁成蓉，葱白100克剁成碎，并把它们一起放到碗中，在加盐18克，味精10克，鸡精15克，香油5克，原汤鸡汁300克，米酒250克搅拌均匀即可。