以前不吃泡椒，嫌辣。
但却喜欢用泡椒做调味料，感觉比味精都鲜美独特，尤其是跟荤的肉鱼虾之类的搭配，更是去腥解腻又增鲜。
独特的泡椒，一直是川菜中必不可少的一味，辣中带着微酸，既能增进食欲，又能帮助消化与吸收，就像人见人爱的泡椒凤爪。
今天用泡椒做了海虾，那是鲜美与酸辣的完美组合，滋味浓郁，很对虎爹胃口，一口一个停不了筷，他自己干掉这一盘。
泡椒炒大虾，是道快手菜，下锅翻炒几分钟即成。
相当于干炒鲜虾，至锅内没有水分了即可。
泡椒汁和红色虾油包裹着海虾，还能连壳吃。
【泡椒汁炒大虾】
材料：鲜虾300克
配料：泡椒6个，姜4片，大蒜1头，泡椒汁50克，盐一点点，白糖1勺。
做法：1.鲜虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。
虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
2.锅中多倒点油，热后加入姜丝蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3.然后将瓶子里的泡椒汁都倒进去，拌匀的同时也就煮滚了。
4.加入鲜虾，转大火，快速翻炒。
5.炒至鲜虾颜色全部变红，锅内没有汤汁，只有黏稠的红色虾油包裹着虾，并能闻到鲜香味四溢了即可。
小贴士：这做法，鲜虾要买个头小一点的，熟得快，虾壳也薄，脆脆的能连壳吃才好。
泡椒，我买的是小瓶，连泡椒带汁共200克，所以就算泡椒汁都倒进锅里也就50克左右，这样既调了味，还不至于有太多的水分，干炒后连壳吃也不扎嘴。