平菇就是普通的食材，它还有很多种叫法，比如侧耳等，其实就是叫法不同而已，指的还是同一种食材。它含有丰富的营养物质，
尤其是蛋白质的含量比较高，矿物质含量也很丰富，具有驱风散寒、舒筋活络的功效
。所以一直都很受欢迎，通常都是当作食材来吃，可以搭配其他的菜一起炒。
现在天热也不太想吃荤菜，素菜反而会更加开胃和下饭。那么就将平菇搭配鸡蛋，胡萝卜等食材，一起炒出来一盘素菜，吃起来一点也不差，反而比荤菜都好吃。因为食材简单，所以制作方法也简单易学。哪怕就是厨房新手，也可以轻松地学会，好吃又非常的解馋。
菜品：
平菇炒鸡蛋
配料：
平菇，鸡蛋，尖椒，胡萝卜，小葱，蒜，蚝油，生抽，盐
烹饪步骤：
1、主要的材料都要提前买好，就是配料中列举的。当然准备的食材都要新鲜，平菇去掉根部，然后直接手撕成小块，撕好之后的平菇再用清水冲洗干净。洗净之后放在盘子里面沥水备用。
2、大概需要一半的胡萝卜，洗好了之后切成片，因为是属于配菜，所以量不用很多。再准备一个尖椒，洗净后切成块。将准备好的鸡蛋打散在碗中，蒜瓣洗净后切成蒜末，小葱洗净切成小段，这些配菜都先放在盘子中备用。
3、洗干净的平菇块还需要焯水，锅里要多倒入一些水，烧开后将平菇放进去，焯水一分钟左右就能捞出来了。捞出来的平菇还需要过一遍凉水，之后再将多余的水分挤干，当然是要洗干净手。
4、锅里加少许的油，热了之后先要将拌好的蛋炒一下，凝固之后要打散，炒好的蛋碎先装盘备用。
5、在原来的锅中再加一点油，热了后放入葱段来爆香，然后加入胡萝卜片和尖椒，一起翻炒均匀就可以了。
6、接着是加蒜末和平菇，将蒜香味炒出来，食材全部都炒匀。因为平菇已经焯水过了，所以差不多就已经熟了，不用再炒很久，翻炒的时间反而不用太久，不然吃起来的口感会下降。
7、这时加入一些生抽，蚝油和盐来调味，一起翻炒均匀就可以了。
8、再将事先就炒好的蛋碎倒进去一起炒，再次的炒匀就能关火装盘了，烹饪的过程还是很简单的，但是味道和口感都很不错。
烹饪贴士：
1、平菇要撕成小朵，洗干净之后还需要焯水，这样就差不多熟了，后面翻炒的时间不用很久，会更容易炒熟。但是焯水后的平菇需要过凉水，这样口感会更好。
2、能够吃辣的话，还是要多加一点尖椒，简单的素菜有了辣味，那就更加的开胃和下饭。
3、这是一道快炒的菜，炒菜的时间不用太久，但是要炒熟炒入味。
4、因为胡萝卜是属于配菜，也不用准备很多，大概半根的量来搭配即可。