荷兰豆别直接下锅炒，学大厨这做法，清脆不发黄，营养不流失
春天正是吃青翠蔬菜的季节，大鱼大肉都没有这一抹绿色更勾引食欲，嫩韭菜刚吃了没两天，我就又从超市里买回来了一大包的荷兰豆。
前段时间在网上看了钟南山院士关于健康饮食的分享讲座，他提到了自己少油、少盐，清淡为主的饮食习惯，小锅我觉得这样的饮食习惯是很好的，不仅能够吃到食物的本味，还能够减轻身体的负担，十分有益。
于是我家最近在安排一日三餐的时候，也尽量依照“少油、少盐，清淡为主”的原则，以往炒荷兰豆我一定会搭配腊肉或者香肠，觉得那样才够味，而现在我则更喜欢把荷兰豆加蒜蓉清炒，吃它的清甜本味。
很多人在炒荷兰豆的时候都有一个困扰，那就是：荷兰豆炒的火候太轻怕炒不熟，但炒到全熟的时候原本青翠的荷兰豆就发黄了，不仅看起来没有食欲，口感也不够脆爽。
今天小锅就给大家分享一个跟大厨学来的，清炒荷兰豆的好方法，做【蒜蓉荷兰豆】记住这两个窍门，保准清脆又爽口。
蒜蓉荷兰豆
【食材准备】：
荷兰豆300克、大蒜5瓣、盐1克、糖1克
【制作步骤】：
1、这个季节的荷兰豆很脆嫩，购买时挑选颜色清脆，形状挺括的，根据个人加入适量大蒜，大蒜可以使荷兰豆的清甜味道更突显。
2、清炒荷兰豆的第一个小窍门，是荷兰豆不要直接放进锅里炒，择去两侧豆筋，斜刀把荷兰豆对半切开，之后放入清水中焯烫1分钟，水中加入少许盐和油，这样焯好的荷兰豆颜色翠绿。
3、荷兰豆控干水分就可以进行炒制了，锅中烧热油，爆香一半的蒜末，闻到蒜香味，放入荷兰豆，翻炒至荷兰豆7分熟，加入盐、糖调味，之后放入剩下的一半的蒜末【倒炝锅】，蒜末兜炒均匀，就可以关火了，倒炝锅是做蒜蓉荷兰豆的另一个小窍门，这样炒出来的菜肴蒜香浓郁，特别好吃。
荷兰豆焯水的步骤可以有助于缩短炒制的时间，这样荷兰豆颜色就能够保持翠绿不发黄，而倒炝锅的方法，则能够使菜肴的香味更加浓郁，用了这两个小窍门，做出来的蒜蓉荷兰豆比外面饭店里的还好吃！
4月天气渐渐回暖，多风干燥，这个季节吃大鱼大肉不如多吃应季鲜蔬，用最简单的做法，烹饪出最鲜甜的滋味。
小锅划重点
1、荷兰豆对半切开，尽量保证同样大小，熟成度比较好把控。
2、炒制时间不要过长，可以尝一尝来判断熟成度。
