淮扬菜大厨将瓠子加入咸肉、河虾一起烧,咸鲜适口,清爽宜人

旅游 说说体育赛事 2022-08-28 12:44

原标题:淮扬菜大厨将瓠子加入咸肉、河虾一起烧,咸鲜适口,清爽宜人

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材料:

河虾100克,咸肉50克,1根,姜10克,香葱2棵。

调味料:

菜籽油35克,姜片5克,葱段5克,料酒10克,盐2克,白胡椒粉1克。

做法:

1.锅上火烧热,下入适量开水;

2.下入姜片和葱段;

3.烹入少许料酒;

4.将河虾下入锅中汆水;

5.等水再次滚开后,将河虾捞出,装入碗中备用;

6.将洗净去皮;

7.然后改刀切条备用;

8.将咸肉煮熟后,改刀切片备用;

9.下面将生姜改的切丝备用;

10.接下来再切少许的葱段备用;

11.锅再次点火加入适量开水;

12.将条下入锅中焯水后,捞出备用;

13.锅烧热,下入少许菜籽油;

14.油温烧热后,将姜丝和葱段下入锅中爆香;

15.紧接着将咸肉下入锅中煸炒一下;

16.将咸肉煸炒至微微紧缩,有油渗出时,烹入少许料酒;

17.将焯过水的瓠条下入锅中,简单翻炒一下;

18.加入适量的高汤;

19.大火烧三分钟左右至汤汁变白;

20.调入两克盐;

21.待瓠条烧熟、汤变至浓白以后,将汆过水的河虾下入锅中,略微烩烧一下;

22.烩烧15~20秒钟左右;

23.撒入少许的白胡椒粉;

24.出锅装入大碗中。

▲大厨提示:

1.瓠条焯水后可以去除苦涩味,而且会变得更加清爽、碧绿。

2.焯过水的河虾,再下入锅中烩烧时,时间不宜过长,15~20秒钟即可,这样虾肉会非常的饱满和鲜嫩。

3.这道菜肴河虾和咸肉两种不同的鲜味,和瓠条的清香微甜有机的融合在一起,吃口非常的清爽宜人。

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