牛肉是越来越贵,没办法,再昂贵也要吃,牛肉高蛋白低脂肪,强身健体,提高免疫力,还可补虚养血。
好东西自然价就高,俺就精致的来上一点,片几片牛肉,配点彩椒,清甜脆香,滑嫩绵软,也正好合适夏天的口味。真要用牛肉炖上一大锅,或许就会感到太油腻了。
是不是你会说我瞎扯,吃不起就是吃不起!
彩椒也叫甜椒或灯笼椒,主要有红、黄、绿三种。果大肉厚,甜中微辛,汁多甜脆,色泽诱人,可促进食欲,并能舒缓压力。
彩椒富含多种维生素及微量元素,维生素综合含量居蔬菜之首,所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果。
如此一说,是不是营养更加丰富全面呢?那么怎样炒牛肉才能又嫩又鲜呢?为何有的人炒的牛肉就是咬不动呢?这里的学问可大着呢,让大厨来给你细细说说,继续往下阅读一定收获满满。
【彩椒炒牛肉】
主材:牛肉、彩椒
其它:洋葱、葱、姜、蒜、老抽、生抽、黑胡椒、淀粉、油、糖和盐
制作:
1.首先将牛肉片成大片,再改刀,但是牛肉不要切太薄,没有口感,而且炒的时候容易炒老。
2.取一小碗,将切好的牛肉放到碗里,加盐、糖、老抽、生抽、黑胡椒、淀粉拌匀腌制一会。
老抽为了上色,生抽和糖为了提鲜,黑胡椒是牛肉的最佳伴侣,淀粉是肉不柴最关键的配料,是一定不能少的,盐是万能之味。
牛肉下锅要快炒,因此一定要先腌,因为没有时间一样样的放调味品。
3.彩椒比较厚,一定要片成大块才能入味。
洋葱同样切成大片,这样食材统一。
还有葱切葱花,姜切末、蒜切片备用。
4.锅热倒油,油热先下葱、姜、蒜,紧接着就下腌好的牛肉片,这样锅的温度就略降一点,就是炒牛肉的最佳温度。
5.快速翻炒,刚刚变色,或许还有少部分没有变色,就要盛出。
这是炒牛肉最关键的,多一秒牛肉都多变的柴,盛出后,待会还要跟蔬菜拌炒也就全熟了。
6.另起锅,锅热倒油,油热先下洋葱炒出香味,再将彩椒倒下去。
翻炒变色加盐调味,彩椒是可以生吃的,翻两下就可以了,时间久了,颜色就不鲜明了。
7.现在就可以将炒好的牛肉倒入锅中,快速翻炒均匀,即可盛出装盘。
这一过程一定要快,慢了牛肉就老了,咬不动了,就更谈不上鲜美了。
技术总结:
1. 牛肉切厚片,不易炒老且口感好。
2. 牛肉先腌一会易入味,还有牛肉下锅要快炒,没有时间一样样的放调味品。
2.彩椒快炒两下就可,保持甜脆口感。
3.牛肉切片,其它的配料最好也切成片,好看且受热均匀。
你学会了吗?你是怎样做的呢?欢迎交流。