爱下厨的你是不是总是随意为之，其实烹饪是有些小禁忌的，一些只是影响味道，但有一些确是对健康很不利的，所以爱下厨的你一定要谨慎避免！
01 鸡蛋忌久煮
鸡蛋久煮后，蛋黄中的五铁离子与蛋白中的硫离子结合成硫化亚铁，
蛋黄表面会变成灰绿色
。此种物质很难被人体吸收，这样会降低鸡蛋的营养价值。
02 肉、骨头烧煮中忌加冷水
因为肉骨中含有大量蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，使汤汁温度骤然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，致使肉、骨中的营养成分难以释出，汤的鲜美味也会受到影响。
正确的做法是：
一次性加足冷水，逐渐升温煮沸后文火慢炖。
03 咸肉、香肠、火腿忌煎炸
此类食物中往往含有微量亚硝胺，经油煎油炸后会生成
致癌物质亚硝基吡咯烷
。
04 烧肉忌过早放盐
放盐过早，易使肉中的蛋白质发生凝固，肉块缩小，肉质变硬，味道变差。
05 炒菜油锅忌烧得过热
虽然科学观念的普及，很多人都知道正确的炒菜方式应是“热锅凉油”，但是很多人都会把锅烧的过热再烹饪，但经常这样
容易发生低酸胃炎或胃溃疡
。
06 酸性食物忌加味精
酸性食物加味精后再加热，其分子中的镁离子可被酸中氢离子取代，使菜的
营养价值大大降低
。
07 冻肉解冻忌高温
日常生活中经常碰到炒菜忘记将肉提前解冻的时候，很多人会将冻肉放在火炉旁或者沸水中，以加快解冻，但这样肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，
肉会变柴，营养成分也大打折扣
。
快速解冻的方法：
在冻肉表面撒上
盐
，然后用凉水浸泡15分钟即可。
08 煮饭忌冷水
未烧开的自来水中含有大量氯气，在煮饭过程中它会破坏大米所含的人体不可缺少的维生素B1，一般情况下会损失30%左右。
正确做法：
用烧开的自来水蒸米饭，
维生素B1就可免受损失
。
09 炒鸡蛋忌放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分——
谷氨酸
。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精。味精会破坏鸡蛋本身的
天然鲜味
，也是一种浪费。
10 木耳泡发忌热水
木耳是一种菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成革质。在泡发时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长时的半透明状。
凉水泡发的木耳，每公斤可以出7~9kg，且吃起来脆嫩爽口，也便于存放；热水泡发的木耳，每公斤只能吃5~7kg，口感软绵发黏，不易保存。
