我国是食用猪肉的大国,猪肉除了各个部位可以单独入菜,更多的时候搭配其它食材做成菜,比如很多青菜和猪肉搭配烹制,味道更佳美味可口。其中有一道特别下饭的菜—辣椒炒肉,这道菜是家常菜中比较受欢迎的菜,食材普通,做法简单,而且很开胃。那么怎样做好辣椒炒肉呢?
俗话说,一百个厨师有一百个口味,但是对于同样食材的一道菜,之所以有的人做的好吃,有的人做得不好吃,只不过是工序、火候和调料多少的区别。就相同的菜而言,其实万变不离其中,从细节上找差距。辣椒炒肉这道菜很家常,但是很多人抱怨说炒出来肉片硬而柴,辣椒油而腻。其实在烹饪辣椒炒肉的时候,肉别直接下油锅,多加“这一步”,肉片就可以香滑又细腻。
“这一步”就是将猪肉腌制一下。猪肉买回来后,洗净切成需要的肉片,进行腌制。腌制的方法有两种:一种是蛋液腌制法,将鸡蛋液加入少许料酒、花椒粉搅匀,倒入肉片中拌匀,这样腌制的肉片嫩滑;另一种是啤酒腌制法鸡蛋,将肉片中倒入适量的啤酒(不要用黑啤,因为黑啤味道有些苦),啤酒腌制的肉片去油变嫩,香味更足,这两种腌制肉片的时间在15分钟左右就可以。
肉片腌好后,就可以起锅热油了。油在五分热的时候下入肉片翻炒定型,然后加入少许生抽、葱、姜等佐料爆香,加入青椒,继续翻炒,最后加入盐、鸡精等调料炒熟即可出锅,这样做的辣椒炒肉请教爽口清脆,肉片嫩而不柴。