我国是食用猪肉的大国，猪肉除了各个部位可以单独入菜，更多的时候搭配其它食材做成菜，比如很多青菜和猪肉搭配烹制，味道更佳美味可口。其中有一道特别下饭的菜—辣椒炒肉，这道菜是家常菜中比较受欢迎的菜，食材普通，做法简单，而且很开胃。那么怎样做好辣椒炒肉呢？
俗话说，一百个厨师有一百个口味，但是对于同样食材的一道菜，之所以有的人做的好吃，有的人做得不好吃，只不过是工序、火候和调料多少的区别。就相同的菜而言，其实万变不离其中，从细节上找差距。辣椒炒肉这道菜很家常，但是很多人抱怨说炒出来肉片硬而柴，辣椒油而腻。其实在烹饪辣椒炒肉的时候，肉别直接下油锅，多加“这一步”，肉片就可以香滑又细腻。
“这一步”就是将猪肉腌制一下。猪肉买回来后，洗净切成需要的肉片，进行腌制。腌制的方法有两种：一种是蛋液腌制法，将鸡蛋液加入少许料酒、花椒粉搅匀，倒入肉片中拌匀，这样腌制的肉片嫩滑；另一种是啤酒腌制法鸡蛋，将肉片中倒入适量的啤酒(不要用黑啤，因为黑啤味道有些苦)，啤酒腌制的肉片去油变嫩，香味更足，这两种腌制肉片的时间在15分钟左右就可以。
肉片腌好后，就可以起锅热油了。油在五分热的时候下入肉片翻炒定型，然后加入少许生抽、葱、姜等佐料爆香，加入青椒，继续翻炒，最后加入盐、鸡精等调料炒熟即可出锅，这样做的辣椒炒肉请教爽口清脆，肉片嫩而不柴。
