皮蛋，我们也叫它松花蛋或者变蛋。不得不说这几种称呼对于皮蛋来说都十分的贴切和形象！小时候特别讨厌皮蛋的味道，但是现在却越来越喜欢了，真是奇怪！
这个凉拌皮蛋是皮蛋最简单的吃法。做好料汁淋在上面就好了。不过这个料汁的制作就显得尤为关键了。
将香菜切小，辣椒圈切好，蒜切碎然后放入碗内。再加上盐、生抽、醋、鸡精、糖、香油、辣椒油，然后搅拌均匀，最后淋在切好的皮蛋上，一盘美味的凉拌皮蛋就上桌了！
皮蛋凉拌内酯豆腐，一定要是内酯豆腐哦。将内酯豆腐切好直接和皮蛋放在一起，淋上料汁就可以了。这黑白搭配起来，不仅有颜值而且特别有味道！
一碗淡淡咸香的皮蛋瘦肉粥，对于喜欢喝粥的人来说这真的是一道经典美食了！伴着着皮蛋和瘦肉的搭配，一碗普通的粥也变得多姿多彩了！
准备好几个皮蛋，一些瘦肉切丁，葱花切碎。适量的大米。
给切好的瘦肉里放入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制。同时将皮蛋切碎放好备用。
将淘洗干净的大米放入锅内煮沸，煮米的时候可以放几滴食用油。煮沸后，放入肉丁和皮蛋丁，一直煮。如果水不够了就及时添加水。盖上锅盖一直煮到熟即可。吃之前撒上一点盐和小葱花即可。
除了这些之外，辣椒炒皮蛋也是一道非常不错的菜肴哦。
将青红椒切成片切成条，皮蛋一个切成四瓣或者六瓣都可以，然后和辣椒炒起来。或者是辣椒切丁，皮蛋也切丁，这样搭配起来炒制。上盘一看颜色很不错，而且香辣开胃！
皮蛋鸡蛋火腿肠冻，这颜值简直颠覆了我对皮蛋的印象。
皮蛋和火腿切成块儿备用。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，蛋清里加入一点料酒，一点盐，一点温水，搅拌均匀备用，蛋黄里加入料酒搅拌均匀备用。
找好容器，给里面抹上一层油或者铺上一层保鲜膜，然后将皮蛋和火腿肠放入里面，倒入蛋清，放入锅里蒸制。
蒸到蛋清凝固后，再将蛋黄倒入容器中，继续蒸，直到蛋黄凝固即可出锅，然后切成片，装盘。配上蘸料或是淋上料汁，美味既成！
焦溜皮蛋，将皮蛋切大一点，然后外面裹上用鸡蛋、淀粉等调制成面糊，在油锅里一炸到金黄即可，这口感绝对好吃！
皮蛋的吃饭原来还是很多的，凉拌、炒、炸、蒸、熬粥，看你喜欢哪个了！