最近的天气一直不稳定，又下起了大雨，看网上疫情在北京爆发了，大家最近还是小心为主，不要随意走动，这不也不要去外面吃饭，贡献自己的一份力，这不最近就一日三餐在家好好吃饭，作为一名北方人，虽然不是每一顿都会吃蒸大米，但是偶尔做一顿也会剩下一点，剩下的米饭也不香也不粘糯，就没有人很喜欢吃类，但是剩米饭做炒米简直是绝配，米饭经过一下午的放置，颗颗分明，粒粒饱满，做炒米在合适不过了。
但是很多人又是在减肥，不敢放肆的多吃米类的食品，但是今天来给大家说的这道炒饭，食材丰富，营养成分全，而且还是一个不错的减脂瘦身的美食，当然减肥时不论是减脂餐还是怎么的，都是还要控制一下食欲，我用到了虾仁还有西兰花，虾仁富有丰富的蛋白质，西兰花低热量补充维生素，虽然口味吃起来很清淡，但体验感还是可以的，关键吃起来没有什么负担，大家赶紧去试试。
先来说食材准备，剩的大米饭十分重要，一定不要用现蒸的大米，刚蒸好的大米粘度十足，根本炒不出粒粒分明的感觉，大虾准备十几个就可以了，可以去超市买上两斤，剩下的做油焖大虾，明天的菜系都安排好了，另外买上一颗西兰花，家里最近做饭小葱也用完了，又买了五根小葱，不过做这道菜只用得到葱白，另外大家都知道炒米饭最少不了的就是鸡蛋了，淀粉这次也需要，家里面有也没有再次购买，另外的调料品也是我们常用到的，盐和油，也可以撒上一层胡椒粉，这个可以根据自己的口味需求来决定。
先来把所有的食材从冰箱里拿起来，提前准备好，一切就绪后，先来处理西兰花吧，用手掰成小朵，如果力气不够大，就用小刀来切开，放进盐水中浸泡上十分钟，清洗干净，关于西兰花我只用到了朵，没有要颈部，不过大家觉得浪费可以放进去，切碎一点就可以了。
找到一个锅，倒进去适量的清水烧开，加入少许的油和盐，焯水一分钟捞出来，过凉水放下一边沥干水分。水分沥干后、放在案板上，拿到切成小碎末，备用。处理大虾，先挑去虾肠，掐头去尾，剥掉外壳，放入少许的盐和淀粉，用手抓拌均匀，轻轻的揉搓出虾仁自身的粘液，之厚反复清洗干净沥干水分，虾仁一分为三。
放进碗中先加入少许的盐揉到融合进去，倒入四分之一的蛋清，搅拌到有粘液，最后加入淀粉搅拌增加黏液性，放在一旁静置二十分钟。再来处理米饭，剩米饭全部盛在碗中，倒进去两个蛋黄，蛋黄和米饭均匀的搅拌好，备用。
拿出加中的炒锅，倒入油，油温有些热时倒进备好的虾仁炒到变色就可以捞出来沥油了，锅中剩下的油烧热，放进去切好的葱白爆炒出香味。这时倒进去大米饭，翻炒均匀，加入少许的盐进行调味，继续翻炒到蛋液均匀的包裹在每一颗饭粒上。
放进去西兰花和虾仁，再加入适量的盐进行调味，翻炒均匀即可出锅。在做的时候不拘泥于蔬菜，只想你想吃的，切成小粒都可以放进去。做好后色香味俱全，简直是爱了爱了。
最后说一下制作黄金炒米需要注意的事项：一是只用到蛋黄来拌米饭，放进去的蛋黄不要太多，只要均匀的包裹上米饭就可以了。二是在炒米的时候，要耐心，等米粒炒到水分收干后，颗粒分明后再放入西兰花和虾仁，千万不要着急而下的太早，这样菜和米会粘黏在一起，看起来品相就有所影响，口感也会欠缺。
好了，也总结完了，大家赶紧去试一试吧，相信你一定会爱上的。