牛肉炒河粉，洁白宽长的外表泛着油光，嫩滑酥香的牛肉搭配着金黄色油亮的河粉，瞬间就激发了人的食欲，打开了味蕾，让人眼前一亮。河粉可以随意配各种蔬菜来做菜，辣椒、韭菜、豆芽、萝卜、芹菜及其它的青菜，除了蔬菜，鸡蛋、火腿、猪肉、牛肉等，也都能恰到好处，又色彩合适地衬托出河粉的独特的味道来，看着就有想吃的欲望。
炒过后的河粉，吃在嘴里细嫩爽滑又有嚼劲，味儿完全不同于面条，无论你是南方人还是北方人，小孩或者老人，你都会欣喜的接受它咸、鲜、香的味道。因为它口味百搭，咸香适宜，不挑食客，特别接地气，能符合普遍人群的胃口，有种容纳海川百味的感觉。
河粉分为两种，一种是以纯米浆制成，这种一般是当天就现做现卖的，口感十分软嫩，而且米香味十足，营养也丰富，只是米制品不能存放太久，必须当天吃完口感最佳，冷藏过后也容易断折，味道也打了很多折扣，不太好吃。
另一种河粉的材料除了米以外，还会混合其他淀粉来增加口感和弹性，加长存储时间，属于干河粉。在超市里就有很多各式各样的干河粉，保存起来较为方便，想什么时候吃，拿出来泡制好就行。但这种河粉吃起来少了米香，没有泡好的河粉有些发硬，甚至跟橡皮筋一样咬不烂，又不入味很难吃，所以在做法就有些不同。
今天我做的是芹菜牛肉炒河粉，用的正是这种干制品河粉，大家一起来看看做法吧！
准备的食料：河粉、牛肉、芹菜、蒜末、青椒、香葱、豆瓣酱、水淀粉、酱油、蚝油、食盐。
做法步骤：
第1步：就是先来处理好河粉，锅里烧热水，把干河粉放进去烫软，不用煮太久，否则河粉会容易断掉。
第2步：将烫软的河粉捞出来，放在冷水中浸一会，然后捞出，沥干水分，这样可保持河粉的弹性。
第3步：将牛肉切成小块，加入一勺豆瓣酱和两勺水淀粉，抓均腌制好备用。
第4步：芹菜、青红椒和葱蒜洗净切好。
第5步：取个小碗，加入两匙蚝油和两匙酱油，拌均。
第6步：上锅倒入适量油，将牛肉入油锅炒至9成熟盛出。
第7步:锅里再入适量油，加入青红椒煸炒片刻。加入少许盐炒几下。
第8步:加入河粉和芹菜煸炒均匀，用筷子把河粉挑散，免得炒成一团。
第9步:再倒入之前调好的酱汁料炒均，快速翻炒几下，使河粉上色入味。
第10步:最后加入牛肉翻炒片刻，即可出锅。
牛肉炒河粉非常入味，滑爽又有嚼劲，喜欢吃辣的朋友，可以加些辣椒酱汁一起拌炒，增加香辣味儿！
