对于所有的厨师而言，刀工都是厨艺中最基础的部分，无论哪个国家都会是这样，从来都不会有例外，而且还有着许多的厨师，会根据食材的不同，来选择不同的刀具，用来切、刺、砍、挑、锯等等，这也表面了刀工对于厨师的重要性。
在世界范围，其实我国的厨刀都算是比较“另类”的，无论是什么菜品，又或是要什么操作，都能用一把刀给搞定，大厨们可以用它去做各种操作，很多在别人看来根本不可能的操作，大厨也都可以轻松做到。
然而，就是这样的一把“宝刀”，在部分外国厨师们的眼种，却不怎么被看好，甚至还有人曾经嘲笑，说中国厨师只有一把菜刀，在他们几十把一套的厨刀面前，显得有点“寒酸”，但是我国大厨却霸气的回应，咱这厨刀啥都能做，你们觉得不够用，那是因为你们刀工没有练到家，和刀是没有关系的。
前些日子，在一次厨师的刀工赛场上，就有位日本的大厨，要对我国大厨的刀工进行挑战，并且嘲笑说我国的厨师都是一把菜刀走天下，大家都知道，其实日本厨师们的刀工也是很不错的，能将生鱼片切得薄如蝉翼，这次他们选择用来比拼的食材是豆腐。
【日本大厨将豆腐切成“菊花”炫技，中国大厨：你见过蒲公英吗？】
比赛题目是将豆腐切成一朵花，豆腐质地十分柔嫩，稍不注意就会切断，但是日本的大厨，手艺还真的不错，将其切成了一朵菊花，引得了很多人的掌声，但就在此时，中国大厨的豆腐也是切好了，所有人看到之后，全部都傻眼了，原来中国大厨直接是切出了一朵蒲公英，豆腐丝比头发还要细，技艺实在是有些高超。