茄子一直是大家都比较喜爱的一种食材。儿时吃过茄子最多。像家炒的茄丝，蒜末凉拌茄子，还有煎茄片等。每一种做法，都会给人带去不一样的口感和味觉体验。而烧茄子是我之前吃的最少或者说几乎没怎么吃过的一种做法，现在出门在外，反而吃到最多的烧茄子。红烧茄子是目前大家口中都耳熟能详的一道美食，但它给人的第一感觉除了鲜香外，就是油腻了。
油腻是我对烧茄子的第一印象。吃多了有时感觉比红烧肉还要肥腻。太过油腻，是大多数美食爱好者，尤其是女孩子都不太能接受的。烧茄子之所以过于油腻，是因为茄子本身就是一种易于吸油的一种食材，如果在烹饪的过程中不注意一些技巧和手法，很难做到美味与健康并存的。茄子同一些瓜类像黄瓜，苦瓜，丝瓜等都属于寒凉性蔬菜，夏季食用的话都具有清热去暑的效果。夏季天热，容易生痱子，多吃茄子的话，会起到预防缓解的作用。夏季想要吃鲜香的红烧茄子烹饪的时候一定要注意这几点，做出的茄子吸油少，香而不腻。
【准备食材】：新鲜的长茄子2个，青椒，红椒给适量，干小米椒，大蒜适量，白糖适量。
【制作步骤】：
第一步：将买来的茄子洗净，然后滚刀切成如图所示的小块状。做这个的时候茄子最好买那种长条状的，这样更容易切块。
第二步：将切好的茄块放入玻璃碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制10分钟左右。用盐先腌制的话不仅可以让茄子更入味，更主要的是能减少后期烹饪中茄子过多吸油。（用盐腌制可以破坏茄子的细胞结构，使茄子失去海绵特性，这样就不容易吸油了）
第三步：腌制的过程，我们可以调一个酱汁，碗中放入适量的蒜末，一勺白糖提鲜。适量的生抽和老抽。然后加入适量清水拌匀。
第四步：将腌制好的茄块，用手用力挤去茄子的水分。放置备用。
第五步：然后起锅，锅中放入适量的油，油温7成热的时候，放入小米椒，翻炒出辣香味。然后加入，切好的青椒，红椒，中火翻炒至辣椒微微变软。
第六步：加入挤过水的茄块，稍稍翻炒两下，将事先调好的酱汁，倒入锅中。撒入适量鸡精。（这一步就不需要放盐了，因茄子前期腌制的过程中吸收了一定的盐味，再加上调制的料汁带有咸味，已经足够了）大火收汁后就可以出锅了。
这样做出的烧茄子，口感不仅不会变，而且吸油量少，不油腻，减肥期又爱吃烧茄子的朋友，学会这种烧茄子的做法，也不怕增重了哦。
【美食小贴士】
关于怎样减少烧茄子在烹饪的过程中吸油这个问题，除了做之前用盐腌制外，还有的人可能会用水泡，水泡和盐腌制目的都是为了减少茄子吸油。原理是：水泡是根据提前让茄子吸收水分让其饱涨以此减少后期油水的吸入。而腌制则是破坏茄子的很具有吸附力的海绵特性进而减少后期油的吸入。
但是这里还是建议用盐腌制，因为泡水会使茄子变色严重，后期成品发黑不好看，而腌制的就不会有这种情况哦。所以平时大家尽量用盐腌制茄子来减少茄子的油水吸入。