酸菜鱼是我们国家非常受欢迎的一道美食，平时大家去饭店里面吃饭的时候，只要是爱吃这道菜，都不会错过吃这道菜，现在有很多人都特别讲究食物的卫生，所以有很多人喜欢在家里做酸菜鱼吃，但是掌握不了其中的技巧，导致做出来的酸菜鱼口感差不入味。
其实我和老妈都特别喜欢吃酸菜鱼，虽然老爸并不是非常喜欢，但是老爸特别喜欢烹饪酸菜鱼，我和老妈就像是品尝专家一样，每次老爸用不同的方法烹饪出来酸菜鱼的时候，我和老妈尝了之后都会给予一些建议和意见，导致现在老爸做出来的酸菜鱼简直就是大厨的水平。
很多人在做酸菜鱼的时候会犯一个错误，那就是把腌制好的酸菜鱼直接放在锅里面煮，其实这样做的话是大错特错的，做酸菜鱼时，把鱼片片好了之后，需要放入一些姜和大葱腌制起来，然后在锅里面倒入少许食用油，先把酸菜放进去翻炒出香味，接下来很多人做的一步就是把腌制好的鱼片放在锅里面翻炒均匀。
其实这一波大可不必那么着急，我们需要多做一步，那就是另取一个锅，在锅里面添加少许食用油，然后加入一些食用盐和小米椒，用大火翻炒出香味之后，直接把热油倒入鱼片上，用筷子轻轻的搅拌均匀，然后把酸菜炒好了之后，往里面倒入适量的开水，然后再把鱼片倒进去，用大火翻炒两分钟之后，加入一些合适的调味料，就可以出锅装盘，享受美味的酸菜鱼了。
做酸菜鱼的时候，切记不要把腌好的鱼片直接放在锅里面煮，需要我们多做一步，用热油浇在鱼片上，这样才可以让做出来的肉质鲜嫩无腥味，而且不是那么的碎，你学会了吗？
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