猪排骨是我们日常生活中经常吃到的一种食材，猪排骨的营养价值非常的丰盛，其中含有丰富的钙质营养以及微量元素，对人体有着很好的滋补功效。排骨在我们生活中的做法也是非常丰富多样的，最常见的就是做成红烧排骨，糖醋排骨或者做成排骨汤来吃。
如今在炎热的夏天里，很多人的食欲都会下降，所以炖上一锅排骨汤来提高家里人的食欲，也是非常不错的选择。
排骨汤是排骨万千做法中最能够体现排骨的鲜味、最能够保留排骨中营养物质的一种做法了。在炖排骨汤的时候，我们所加入的调料比较少，所以如果处理不好的话，炖出来的排骨很容易会有一股腥味，而且还会出现排骨肉硬塞牙的情况，这就是因为没有掌握好合适的技巧而造成的。
相信很多人在炖排骨之前都会去给排骨进行焯水。这一步是非常正确的，但是如果只会焯水的话，是远远不够的，想要排骨炖的更加软嫩，我们就要选择用砂锅去炖，除此之外还要掌握一些烹饪技巧，接下来就与大家分享一些炖排骨的小方法，只要掌握了这些方法，炖出来的排骨软糯鲜香，汤汁没有腥味儿还会特别的鲜美。
技巧一：焯水
排骨在下锅炖煮之前，我们一定要将其进行焯水，这样能够将排骨中的血水以及杂质清除干净，做出来的排骨汤肉质鲜美，汤汁清澈，首先准备一锅清水，在水中加入姜片和料酒，烧开之后将排骨倒入锅中焯水6分钟左右。直到水面飘出一层泡沫，这个时候将排骨捞出来清洗干净备用。
技巧二：热水煲汤
焯好水的排骨就可以进行煲汤了，这个时候我们一定要选择用热水，这样能够让排骨的肉质更加的软糯，如果用冷水去煲的话，因为排骨刚刚经历了高温焯水，所以遇到冷水之后，排骨的肉质就会变得特别的紧致，炖出来的排骨肉会很硬。所以在炖汤的过程中一定要用热水来炖。
技巧三：加入白醋
排骨快要出锅之前，我们要记得在排骨汤中加入一小勺的白醋，这样能够让排骨的肉质变得更加的滑嫩，在吃的过程中就不会出现塞牙的情况了，白醋在高温加热的过程中醋味儿就被挥发掉了，我们也不需要担心白醋会影响到排骨的味道。
技巧四：用砂锅煲汤
我们最好选择用砂锅来炖排骨汤，因为砂锅的耐热性很高，能够很好的起到保温的效果，而且用砂锅煲汤的过程中，我们还要用小火来熬煮，这样排骨就会被炖的特别的软嫩，炖出来的汤汁也会更加的鲜香，很多人会为了节省时间而用高压锅来炖煮，这是万万不可取的，高压锅很容易将骨头炖烂，而且不能够保证排骨的肉质，炖出来的排骨汤会特别的腥。