黑米糕是一款用粗粮做的蛋糕,营养丰富吃的更健康,制作进先把黑米和大米打用破壁机打打碎,越细口感越好,要确保蛋白的盆无油无水,蒸的时候是开水上笼来蒸,水要提前烧,保证蛋糕糊拌好后能立即开蒸。蒸出的黑米糕有着全新的口感,米香迷人,湿润细腻绵软,除了好吃之外也更健康。
一、桂花黑米糕
主料:黑米粉70g,大米粉30g,糯米粉20g,鸡蛋2个,干桂花少许
配料:细砂糖50g,牛奶100g,玉米油10g
制作工艺:
1、 蛋白与蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶,玉米油搅拌均匀。
2、 黑米粉大米粉糯米粉混合均匀过筛二次后加入蛋黄液中。
3、 搅拌均匀成黑米糊。
4、 蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡。
5、 取1/3蛋白霜加入到黑米糊中。
6、 用手抽划一字拌匀。
7、 再倒回到余下的蛋白霜中。
8、 用刮刀用翻拌的手法搅拌均匀。
9、 倒入6寸的戚风模中,轻轻震几下震出大气泡表面撒少许干桂花。
10、 模具上盖上保鲜膜,放入已烧开水的蒸锅中,蒸35分钟蒸好关火焖5分钟再取出,取出后在桌上震一下,倒扣晾凉后脱膜。
成品图:
二、熊猫小贴士
1、黑米粉,大米粉可以网购也可以自已用破壁机打,要尽量打细一些口感才更好。
2、蛋黄蛋白分离时要确保放蛋白的盆无油无水。
3、方子是六寸圆模的量如需放大或缩小,所有材料同比率换算即可,蒸的时间也要相应调整活底模具蒸的时候底部要包上锡纸。
4、蒸的时候是开水上笼,所以蒸锅里的水要提前烧,保证蛋糕糊拌好后能立即开蒸。
以上就是桂花黑米糕的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。