牛肉营养，怎么做都好吃，过年请客，炒个牛肉丝下酒又下饭。但牛肉丝炒得不好就咬不动，怎样做牛肉又嫩又好吃。有人也许会放点食用小苏打，但我认为放苏打可能会破坏牛肉本身的蛋白质结构，这样就失去了牛肉本来的味道。下面分享我今天的做法，牛肉原汁原味，又嫩又滑。
准备调料：青椒切成丝（最好用红辣椒颜色好看点，我家里没有了），葱段，姜丝，蒜瓣，花椒，胡椒粉，香油，料酒，盐，生抽，醋少许，香油，白糖少许和味精。
配菜：新鲜竹笋去皮，切成丝开水焯水3~5分钟。
牛肉要炒出来嫩第一个关键点就是处理牛肉，首先，牛肉要选做牛排的那种牛肉，然后用刀把牛肉两面都拍打一下，然后横切成丝。其次，牛肉丝切好后，放料酒、盐、胡椒粉、生抽抓入味，再打入鸡蛋清，再放入水淀粉（红薯粉或者土豆粉）抓匀上浆，腌10分钟左右。
第二个关键点，就是用平底锅先滑散牛肉，方法：平底锅烧热，放油适量，放花椒，姜丝，放牛肉丝，用筷子快速滑散至牛肉变色，装盘盛出待用。这样就保证牛肉嫩，牛肉炒太久也就老了。
另起锅，放油适量，放辣椒和大蒜爆香。
放入焯水好的笋丝翻炒，放盐适量。
放生抽调色调味。
放入牛肉丝，葱段和匀。
放一点点醋，和白糖少许，味精，香油和匀出锅。
这样炒出来的牛肉又嫩又滑，真的很下饭哟！
