螺蛳肉炒韭菜，多加这一步，炒出来的螺蛳肉鲜味十足，有嚼劲
小时候生活在农村，那会的生活条件普遍一般，食材也比较匮乏，吃的食物基本都是动手种的。也有一些“野生”的食材，比如螺蛳肉。那会最喜欢吃的就是辣炒螺蛳肉，味道十分鲜辣，超级下饭。也是一道下酒菜，用牙签一边挑螺蛳肉一边吃，家人围在一起边吃边辣的咂嘴，但就是很过瘾。
现在想吃螺蛳肉就很简单了，直接去市场买现成的，但需要反复的搓洗干净。
除了辣椒之外，最经典的搭配还是韭菜，炒出来的韭香味香气扑鼻，菜色也是相当诱人。
别看这道菜有乡土气息，但是端上桌绝对是抢手菜，瞬间就会被空盘。
螺蛳肉含有丰富的钙元素，另外还能补充多种氨基酸物质，对于维持身体的营养平衡很有帮助。
因为是现成的螺蛳肉，处理起来也不难。做法上相当简单，关键还是调味料，简单的爆炒入味就完成了。真的是满屋子飘香，馋到擦口水。下面就是详细的做法，馋的话可以学习一下。
菜品：
韭香螺蛳肉
配料：
螺蛳肉，红干椒，蒜头，韭菜，生姜丝，生抽等
烹饪步骤：
1、食材主要就是韭菜和螺蛳肉，螺蛳肉直接买现成的，另外就是干辣椒，蒜头等配菜。
2、买好的螺蛳肉还需要搓洗干净，加一点盐放在清水里面，这样反复的搓洗，然后再用清水冲洗干净，这样才能洗的更加干净，之后沥水放在盘子中备用。
3、倒入适量的料酒，要是有白酒也可以代替，抓匀以后要腌制一会，不用很久，大概腌制10分钟左右就行，这样拌一下可以去除腥味，不然螺蛳肉的味道比较重。
4、摘洗干净的韭菜要切成段，切的小段一点，这样吃起来更加方便，也能和螺蛳肉更好的融合。切好的韭菜段放在盘子中备用，这样食材也处理好了。
5、生姜，干辣椒以及蒜等配菜都处理好。
6、热锅里面放一点油，热了后放入姜丝，花椒，直接将香味炸出来，炸香以后捞出来备用。
7、等到配菜炒香以后，再将处理好的螺蛳肉倒进去，这样直接炒。
8、等到螺蛳肉炒熟以后，开始加调味料。加一点生抽提色，再滴入几滴老抽，放入蒜头和干辣椒，这样直接红烧就行了。
9、等到菜都炒熟炒上色了，之后再大火来收汁，锅里的汤汁变少后，放入一点盐和鸡精来调味。
10、最后是将韭菜段倒进去。
11、要调成中火快速的翻炒，韭菜段炒断生，装盘后闻着就很香，吃起来也是相当的鲜美。
烹饪贴士：
1、韭菜段不用太长，尽量切的短一点，这样吃起来会更加方便。
2、螺蛳肉要加盐反复搓洗干净，之后再冲洗，这样才能洗的更加干净。之后要加一点料酒来去腥，要是有白酒也可以代替。
3、因为韭菜比较容易炒熟，最后才放入韭菜段，这样炒出来的口感会更好。