辣椒，在我国美食文化的历史长河中，存在时间其实不长，在四百多年前，辣味这种特殊的美食元素，一向都是用其他食材代替，都是一些比较传统的辣味食材，例如，生姜、吴茱萸、大蒜等。
而且辣椒在国内也只是在某一些地区，备受欢迎，还有很多人是吃不了辣的，作为湖南人，吃辣算是生活日常技能，有时候因为吃不了辣，还会被身边的人嘲笑出生地错了。当然，辣椒的吃法很多，最近比较偏爱的，是一种新吃法，焯水辣椒下锅炸一炸，再拿出来炒菜，没想到外酥里软，也算是一绝了。
这是偶尔尝试的一种吃法，其实和白辣椒的制作步骤有点像，但是省略了后面的部分。做法也特别简单，这样处理过之后，辣椒就辣度会稍微降低些。
步骤一：较辣的本地青辣椒，清洗干净，去除辣椒把，然后放入锅中焯水。
步骤二：焯水后的辣椒，立马捞出，摆放在一个干燥的晒网上，放到阳光下暴晒，半天时间，辣椒会变得干巴巴的，里面外面稍微硬一点，里面还比较湿软的状态，就可以收回来，切成小段。
步骤三：这次焯水辣椒，搭配的是这种黑乎乎的猪血丸子，外观不是很好，但是味道不错，有浓郁的腊味香气，又没有肉的油腻感。清洗一下外面的灰尘即可。
步骤四：清洗完成的猪血丸子，切成稍微厚一点的片，这样在后续的处理中，就不容易散掉。
步骤五：锅中放入稍多一点的油，然后放入切好的猪血丸子，小火炸一会儿，颜色变得红亮起来，再将猪血丸子盛出。
提示：猪血丸子一般都是豆腐、猪肉和猪血搭配制作而成，所以保存方式，一般就是冷藏，或者放入腌菜的坛子，用水封住，买回来就直接吃了，不建议常温放置。
步骤六：炸辣椒，这是焯水辣椒比较重要的步骤，这个过程关系到辣椒的口感，小火煎炸一会儿，焯水辣椒的外皮会变得酥脆，但是里面依旧会特别的湿软。辣椒炸过之后，有一点白辣椒的口感，但是因为减少了腌制过程，所以没有酸味。
步骤七：将辣椒炸完，盛出，再重新起锅，然后将辣椒放入，加入事先准备的大蒜和干辣椒，翻炒几下，香味爆出，就可以进行下一步了。
步骤八：将猪血丸子加入，食盐可以加，也可以不加，完全取决于猪血丸子的咸度，喜欢油的，还可以加入一点腊肉或者其他的荤菜，邵阳那边喜欢加入腊肉，或者搭配香干。
稍微翻炒一下，就可以出锅了，猪血丸子的味道还是那个的腊味十足，虽然并没有放入荤菜，但是吃起来油脂很丰富。
食谱补充：焯水的辣椒，晒到八成干之后，再剪成两半，加上食盐搅拌均匀，继续晾晒一会儿，最后保持一点湿度放入干燥的坛子中，封坛腌制一两个月，就会变成更加美味的白辣椒了。和焯水辣椒相比，白辣椒的酸度浓，很开胃，另有风味。
你喜欢辣椒的哪种吃法呢？
