切记这两点，大厨教你做出滑嫩鲜香的水炒鸡蛋，健康无油放心吃
记准这两个关键点，大厨教你用水炒鸡蛋，不放一滴油，滑嫩鲜香
如果说哪一个菜，朋友们都熟悉，也差不多都做过，估计非“炒鸡蛋”莫属。炒鸡蛋是一道最家常的菜品，金灿灿的色泽、鲜香的味道，受到了很多人的喜欢。随着人们生活水平的提高，人们对油脂的摄入要求越来越严格。炒鸡蛋这道菜虽然美味，但是用油量很大，人们一看到要用那么多油，立即就“望菜兴叹”！今天，我给朋友们推荐一道不用一滴油的炒鸡蛋。也许，朋友们感觉到不可思议，不用油怎么炒鸡蛋呢？
今天这道菜，还真是不用油炒的“水炒鸡蛋”，又叫“水托鸡蛋”，是一道古老的鲁菜。可别小看了这道菜，实际操作起来，可不好炒，得有一定的技术含量才行。记准这两个关键点，大厨教你用水炒鸡蛋，不放一滴油，滑嫩鲜香。要想炒出不糊锅，松软滑嫩鲜香的水炒鸡蛋，第一个关键点就是蛋水比，记准了，最佳蛋水比是1：1。还有一个关键点是手法，鸡蛋下锅后，用手铲从一侧的底部轻轻向另一侧推，这样既不粘锅，也容易成团，炒出的鸡蛋也滑嫩爽口。
为了做出的水炒鸡蛋鲜味十足，加用了一种非常关键的配料，那就是海米。海米有着浓郁的天然海鲜味，是一种很鲜美的干制海鲜。把海米冲洗后浸泡15分钟，然后加入葱段、姜片、适量清水，煮制，把鲜味充分激发出来。这样做出来的水炒鸡蛋，别提有多鲜美了，是这道菜的一个点睛之笔。除了海米，还加入了鲜青豆，一是调色，还有就是青豆清脆的口感，也为这道菜增色不少。只有翠绿的青豆，略显单调，又加了少量枸杞子，调配一下色彩，也有很好的作用。
水炒鸡蛋
主料：鸡蛋4-5个，约200-250克
配料：海米20克、葱15克、姜10克、鲜青豆30克、枸杞子10克
调料：盐2克、白糖2克、料酒10克、香油数滴
制作过程
1、海米20克，用清水冲洗一下，加入适量温水，浸泡15分钟，把海米浸泡至舒展开来。
2、把浸泡好的海米连同泡海米的清水一起倒入锅内，再加入适量清水，总水量控制在与鸡蛋1：1的比例，约200-250克。把切好的葱段、姜片下入，中火烧沸后，调小火煮制3分钟左右，把海米的鲜味充分激发出来。
3、把海米捞出控水，切成细海米碎。煮海米的原汤挑出葱段、姜片弃用，原汤沉淀后，取上层清澈的海米原汤。
4、枸杞、鲜青豆或冷冻鲜青豆用清水浸泡15分钟。
5、鸡蛋4-5只，打入盆内，加入盐2克、白糖2克，搅打均匀，搅打至挑不起蛋清。讲究点的，还要把打好的蛋液过筛，这样炒出来才细腻如脂。
6、把煮海米的原汤倒入锅内，调入料酒10克去腥提鲜，大火烧沸后，调成中小火，把搅打好的鸡蛋液分散倒入锅内，一开始不要着急铲动，见鸡蛋略微有凝固后才开始推铲。要注意手法，从锅的一边向另一侧用手铲推动，这样既不粘锅，也容易成团，炒出的鸡蛋也滑嫩爽口。
7、一开始鸡蛋液把水分全部吸收，随着加热，慢慢成形后，开始吐水，下入鲜青豆、枸杞子。等鸡蛋块全部离锅，出现蛋水分离后，开大火，就可以翻炒鸡蛋，水分快速收干，停火，淋“几滴”香油，增加香气。
8、把炒好的鸡蛋盛盘，这道水炒鸡蛋就完成了。切记这两点，大厨教你做出滑嫩鲜香的水炒鸡蛋，健康无油放心吃。
9、菜品特点：色泽靓丽、鲜艳夺目、口感咸鲜、滑嫩鲜香、细腻怡人、健康无油、老少皆宜。
