辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。现在这道菜已经不单单是湖南人桌上必备的一道家常菜了，有越来越多的厨房新手把它当做了入门菜，
有很多人不禁疑惑了，辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉？辣椒和肉的比例又是多少呢？现在小编来给大家解答。
经典辣椒炒肉，采用什么辣椒很讲究，采用什么肉也很讲究。正宗的湖南辣椒炒肉选用湖南宁乡的花猪肉，一般的话，选用五花肉+猪前腿肉就好了。
辣椒都是选用地方独有的螺丝椒，因为螺丝椒的辣味是特别浓郁的，而且皮和肉连接的非常紧密，在锅里翻炒的话不会轻易的出水和起皮，这点是其他辣椒比不上的。
正宗的做法，肥肉和瘦肉它的比例是瘦肉是肥肉的2倍左右，至于带不带皮切，就看大家是否喜欢吃皮还是不喜欢了。
至于辣椒和肉的比例，之前有湘菜地方标准审定会规定辣椒炒肉标准比例5:3，肉需比辣椒多。而部分长沙辣椒炒肉土菜馆做到的比例大概为2：1，而且还要根据客人的口味。
所以其实也没有既定的标准，小编觉得根据自己的喜好来做，才是最好吃的辣椒炒肉！
第一步：处理肉
猪前腿肉肥瘦洗净分开，将肉切片。最适合的处理方法，就是顺着它肉的纹理下刀切成肉片，但是肥肉要切得稍微大点才比较好。
因为炒肥肉的话，它会炒出油来，然后会变的和瘦肉差不多大小。想要它炒出来的肉更鲜嫩一点的话，就需要提前腌制一下。
先将酱油、陈醋和料酒放进肉里面，然后再放食盐和清水，用我们的手指力抓打一下，如果喜欢肉质嫩一点的话，还可以放鸡蛋清包裹搅拌。
第二步：处理其它食材
将所用食材辣椒、姜、蒜等洗净，辣椒切滚刀，这样的话，还可能会让它切出来的每块大小都比较相似，重量也可能挺均匀的。大蒜拍碎，姜切片。
第三步：炒肉
热锅起油，用小火慢慢编出肥肉的油份，捞出来。倒入姜、蒜爆香。接着放入青椒，调大火候爆炒，至六成熟，锅内调入适量盐、味精、白糖。
继续大火翻炒，烹入适量清水，使辣椒香气逸出。瘦肉片入锅，倒入瘦肉迅速翻炒至变色，捞出来盛到碗里（速度要快，不然肉容易老）。
第四步就可以出锅啦！
猪肉鲜嫩，青椒油润，这道菜宜酒宜饭。怎么样，你学会了吗？
