丝瓜味甘性平，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏秋季节人们爱吃的蔬菜。丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、氨基酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分皂甙，具有很高的营养价值。丝瓜炒鸡蛋是最家常的一种丝瓜吃法，既营养又清淡，色彩清丽、口味鲜美，而且还是秋季女人护肤的双保险菜肴。
丝瓜炒鸡蛋
主料：丝瓜300克、鸡蛋150克
配料：葱姜
调料：植物油、盐、白糖、味精（可选）
制作过程：
1、选到新鲜嫩绿丝瓜2只，约300克，洗净备用。把丝瓜削皮后，切成小滚刀块或条，立刻浸泡在淡盐水中，临炒前捞出冲洗控水，这是防止丝瓜炒完后变黑的关键一步。
2、把鸡蛋打散，切葱花姜片。
3、锅内倒入适量植物油，烧至七成热后，倒入打散的鸡蛋，炒至两面金黄色盛出备用。
4、锅内再次倒入少量植物油，捞出丝瓜冲洗控水，油温烧至三四成热，下入葱花姜片爆香，下入丝瓜，快速翻炒至九成熟，下入炒好的鸡蛋，调入适量盐、白糖、味精（可选），快速翻炒均匀。
5、出锅盛盘，这道丝瓜炒鸡蛋就做好了。
6、菜品特点：色泽翠绿、口感咸鲜、营养丰富。
7、丝瓜炒完容易氧化变黑，只要记住这些小窍门，炒出的丝瓜绝对翠绿鲜艳。丝瓜一定要新鲜，现炒现削皮，切块后立刻浸泡在淡盐水，临炒前捞出冲净控水。最好大火爆炒，快速成熟，临出锅前加入盐、白糖调味。