马上就要过春节了，这时候每家每户都开始购买年货了。因牛肉的鲜香味美，所以深受大家的喜爱，在过节的时候无论是自己吃，还是招待亲朋好友，都是不错的选择。而牛肉的做法有多种多样，炒着吃，卤着吃，涮着吃，炖着吃，其中最好吃的，最常见的，应该就是卤着吃了，卤牛肉在餐桌上面很常见，配上一碗酱料，喝着小酒，真的是舒服极了。有很多人卤牛肉在外面买的，因为自己在家做的时候老感觉卤得不好，不仅牛肉不劲道，而且经常的卤散开，有的卤出来没有味道，一点也不入味，今天我就给大家分享三个卤牛肉的秘诀，这三点秘诀都是卖了四十多年卤肉老师傅的看家本领，退休后就把这秘诀传授给了我，现在我就把它详细的分享给大家。
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这三点秘诀其一是选肉，今天我用的是一百五十元钱买了两块牛腱子肉，因为牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来卤的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的；其二是香料，香料在卤肉中的作用是：掩盖食材的腥味和异味。掩盖了食材的异味和腥味，留下的就是食材本身的香味了。如果某锅卤水中香料太多，不但掩盖了异味，也会掩盖住食材的本味；其三是煮，牛肉要冷水下锅，这样才能去除牛肉里面的血水杂质和腥味。这三点可以说是至关重要，如果不懂这三点，你花重金买的牛肉很可能就浪费了。
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【卤牛肉】
食材：牛腱子肉两块
配料：大葱3颗、生姜2块、八角15克、三奈10克、桂皮15克、香叶几片、陈皮10克、小茴香15克、黄酒适量、花椒一小把、冰糖几小块
做法：1、首先准备牛腱子肉两块，再把大葱切成小段备用，每段长度约为4厘米。再将生姜切成稍厚一点的片，每片大约6毫米就可以了。
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2、然后我们准备一些香料，碗中加入八角15克、三奈10克、桂皮15克、香叶几片、陈皮10克、小茴香15克、最后加入清水，把这些香料清洗干净备用。
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3、锅里加大半锅清水、把牛肉冷水放进去，水开后焯水10分钟、加入适量的黄酒去腥、用勺子把浮末撇一下、焯好水后捞出备用。
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4、接下来制作卤水，锅烧热倒油，油温五成热后，把切好的葱姜放进去爆香，然后放一小把花椒炒出香味。喜欢吃辣的也可以放点干辣椒，把洗干净的香料也加进来，翻炒几下，加适量的老抽、生抽、翻炒一分钟。
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5、然后把卤水倒进提前烧好的开水锅里，把牛肉也放进去，大火烧开后，加入适量的食用盐，加入几小块冰糖。冰糖可以让牛肉的味道更加鲜嫩，肉质也会比较软。卤制一个小时后关火，关火后先不要出锅，再浸泡半个小时，使牛肉更加入味。
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6、时间到后捞出，看一下卤制好的牛键子肉，酱香入味，色泽浓厚，真是太诱人了！
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