现在人们的生活条件越来越好，无论是在衣食住行各个方面都得到了很大的提高，尤其很多人在吃的方面更是从不吝啬地对自己好，而肉菜普遍吃起来比素菜香一些，因此平时大鱼大肉吃得比较多，虽然满足了口腹之欲，但也给我们的健康带来了隐患，吃出些“富贵病”来，长期以往对于我们身体不利。
虽然素菜在口感上可能不如肉菜，但只要经过合理的搭配和合适的烹饪方式后，一些素菜也能可有很好的味道表现，吃起来真的是一点也不输给肉菜。就如同今天我给大家推荐的这道“蚝油香菇烧茄子”就是这样一道全素的菜，里面没有一点肉，但是味道真的是很好吃，且非常营养。
这道菜的主要食材是香菇和茄子，香菇素有“山珍”之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的特点，常吃能增强免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降三高等功效； 而茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，富含维生素P和维生素E等，常吃能抗衰老、降低胆固醇、保护心血管、防胃癌、清热解暑等功效。 将它俩搭配着一起烧，烧时加入些蚝油来增香调味，这样烧好的茄子绵软糯口有滋味，香菇醇香鲜美柔滑，虽说这道菜没有加一点肉，却吃起来却比肉还要美味，且多吃素菜让我们营养更均衡，让我们身体保持更健康的状态。茄子和它天生一对，开胃又下饭，宁可不吃肉也要吃它，好吃极了，隔三差五给孩子吃。 下面我们来给大家详细介绍“蚝油香菇烧茄子”的具体做法。
【蚝油香菇烧茄子】
原料： 茄子 1个 香菇 5朵 生抽 1勺 蚝油 1勺 淀粉 1 勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 茄子切片后加入少许盐拌均匀腌制一下； 3. 微微出汁后拌入适量的淀粉，让其均匀地裹在茄子表面上； 4. 热锅凉油，放入茄子片进锅翻炒； 5. 炒至茄子表面微微发黄后加入香菇片进锅翻炒； 6. 翻炒两下后. 加入1勺生抽翻炒均匀； 7 再加入1勺蚝油翻炒均匀； 8. 翻炒几下后加入少许盐调味； 9. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1. 茄子先用少许盐微微腌制出汁，再加入淀粉将其表面裹上一层，这样就给茄子穿了层”外衣“， 能避免茄子吸油； 2. 先将茄子表面煎至微微发黄，再下入香菇片进锅翻炒，炒时加入生抽和蚝油调味； 3. 炒熟后再加入盐等翻炒均匀即可。