曾经看过一个宫廷剧，一个厨子做了一道金镶银，也就是黄金炒饭，提到这个饭成功的标准就是，润而不腻，透不浮油，粒粒分开。当时觉得十分的神奇，后来在视频里看到刘老师的黄金蛋炒饭的制作示范，也尝试做这样一道，受千万吃货敬仰的黄金炒饭。做了多次，最后得出一个自己的做法，分享给朋友们。马上也快母亲节了，不妨为妈妈做一道这个颜值超高的蛋炒饭吧。
首先我们要选用软硬适度、颗粒松散的熟米，这样蛋液才能包裹到米粒上，所以在米的制作过程就需要注意了，可以选择古法做米饭的方式，就是先煮半熟，再滤水，进行蒸，这样做的米，颗粒分明。不过现在有了这样的电饭煲，比如我用的这款臻米脱糖电饭煲，做出的米饭，可以直接制作这道黄金米饭。还有，刘老师是米饭先炒一下再放入蛋液的，我做了调整改变，米饭直接先和蛋黄液混合。用压拌方式，让蛋液裹匀米粒。炒制的时候也无需掂锅，而是选用不粘锅，小火翻炒，这样包裹的蛋液也容易凝固，而且米粒口感也不会干。
剩余的蛋清，我们也不要浪费，做了一个蛋白霜底，搭配这个金镶银，让食物的营养更加的完整。【食材】大米2杯，鸡蛋2个、青椒1/4个，细砂糖10克，食用油，白胡椒粉，盐适量。【制作步骤】1、大米冲洗到水变清，保证煮出米粒更加的分明。
2、放入臻米电饭煲的甑子上。
3、加入和米基本齐平的清水。
4、开启蒸饭程序开始煮饭。今天要做的金包银米饭，需要的米饭最好是颗粒状的，所以用到了臻米脱糖电饭煲，利用古法煮米饭，做出的米粒颗粒分明，特别合适做这个炒米饭。
5、鸡蛋需要分蛋，蛋清的容器需要无水无油。
6、蛋黄蛋清分别放到2个容器中。
7、煮饭过程中，我们来制作蛋白霜底，记得提前预热烤箱，150度。蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发。
8、打发到硬性发泡，就是拉起打蛋器有尖角。
9、把蛋白霜放到一个大一点的盘中，中间压平。
10、放入烤箱中，150度烘烤6分钟，转170度上色即可。
11、米饭大约22分钟就制作完成了。
12、挖出大约3勺的米饭，放到蛋黄容器中。
13、大米和蛋黄搅拌匀，可以用压的方式，让米粒更完整。大米全部包裹上蛋液即可。
14、锅中倒入适量的油。放入蛋黄米饭，中小火炒制。
15、待米粒都松散开，而且蛋液也包裹了米粒后，加入盐、白胡椒粉，以及青椒粒，翻炒。
16、米粒松散，每个都是黄金色的，出锅。
17、蛋白霜上色以后就可以拿出了。
18、炒的米饭放到蛋白霜上，就可以开吃啦。
【小贴士】1、鸡蛋需要分蛋，米饭部分只需要蛋黄即可，这样做的米粒更加金黄，拌匀的时候多要压拌的方法。2、蛋白如果制作蛋白霜底，一定要放到无水无油的容器，否则不容易打发到干性发泡。3、炒米饭过程不要太久，米饭依旧柔软劲道即可，时间太久容易变干影响口感。