青椒炒肉是一道相当常见的下饭菜，以前青椒炒肉是一道湖南菜，不过随着各地的人都越来越能吃辣，现在青椒炒肉已经成了全国人都爱吃的家常菜。青椒炒肉最大的优点就是下饭，另一个优点就是做起来简单，厨艺再普通的人都能把青椒炒肉做得很好吃。
但是做青椒炒肉究竟是辣椒先下锅还是肉先下锅，很多人都没细细想过这个问题，反正最后都是炒熟了，这么好的食材只要炒熟了就很下饭。青椒炒肉先下辣椒还是先下肉其实还是有区别的。掌握正确方法做出来的青椒炒肉就是青椒脆嫩爽口肉丝入味不老。
猪身上瘦肉多的地方就数里脊肉和后腿肉，这两块肉比较而言里脊肉不仅是纯瘦肉而且口感更嫩滑，一般而言炒肉丝都喜欢用鲜嫩瘦肉，青椒炒肉如果选择的青椒是辣度很低的青椒，那么久选用嫩瘦肉。如果青椒炒肉选的是高度辣的二荆条辣椒，那么最好选用五花肉来搭配，因为五花肉的油脂可以中和掉二荆条青椒过度的辣味，这样搭配下不管是青椒还是五花肉都很好吃。
青椒要斜着切，大蒜一两瓣就可以了，青椒和大蒜搭配太多吃了容易犯痔疮，葱切成小段。五花肉切薄片洗净用两小勺酱油腌渍20分钟，这样做既能让肉入味也能让肉的口感更嫩。
热锅起油，稍微放一点植物油就可以了，目的只是不粘锅，将青椒倒进去翻炒，不用放任何调料，变色就盛出来，这样做的目的是避免先放肉后放辣椒等辣椒炒熟了肉就老了。
锅里少放油然后把肉下锅，小火翻炒把肉炼出油然后再大火翻炒下辣椒，调料随心所欲依个人口味放，出锅的时候淋几滴香油装盘，这样一盘下饭的青椒炒肉就做好了。
葱花加不加其实无所谓，全凭个人喜好。青椒炒肉至于是炒肉丝还是炒肉片也都随个人喜好，想吃老一点的口感就炒肉丝，喜欢嫩的口感就炒肉片。反正不管怎么做青椒炒肉都是一道相当下饭的菜，可以说是米饭杀手。
