说到韭菜，很多朋友说这真是营养还下饭的最佳蔬菜，韭菜馅的饺子是最受欢迎的饺子馅，而做一道韭菜炒鸡蛋，配上米饭来吃别提多下饭解馋了。说到做一盘子韭菜炒鸡蛋，很多人做了许多年，都说其实没什么难度，但一直都是一贯的炒法，韭菜炒鸡蛋总是颜色墨绿色，而且出了太多的水分。吃韭菜炒鸡蛋的时候，韭菜总是没有味道，而菜汤的颜色总是发咸。这就是没炒好韭菜炒鸡蛋的原因，那么韭菜怎么炒才不容易出水呢？其实关键应该在3点这样炒出来的韭菜鲜嫩还不变色，方法真是太实用了。
关键在3点，韭菜鲜嫩不变色
1、韭菜炒制的时间可不能一样
我们一般炒韭菜的时候，都是将韭菜一股脑就全下锅了，但韭菜的头部其实非常容易熟，基本上炒几秒钟的时间就完事了。
但韭菜的根部需要炒制比较长的时间，才能比较软烂好吃。所以炒韭菜的时候，要将韭菜的上部和韭菜根部切开，先将韭菜根部下锅炒制一段时间，随后我们再炒韭菜就没有什么问题了，这也是大家经常会忽略的步骤。
2、将韭菜淋上食用油
炒韭菜的时候，我们不能让韭菜直接去接触高温的炒锅，这样容易将韭菜烫软烂，正确的方法应该是将韭菜淋上食用油。等我们下锅炒韭菜的时候，就能形成一层保护，这样炒出来的韭菜才会更好吃一些。
3、放调味料的顺序有讲究
我们将韭菜下锅之后，要大火炒韭菜，这样韭菜的味道会更鲜嫩好吃一些。在大火炒一段时间韭菜之后，韭菜就能做出八分熟的口感了，随后我们放食盐以及生抽。 生抽不能直接淋在菜上，很多朋友说做韭菜炒鸡蛋的时候，放一点生抽的味道更鲜嫩，而只加食盐以及鸡精的话，炒出来的韭菜就没什么味道了。
其实正确的放上少许的生抽，不会影响韭菜的颜色，而且让韭菜本身也会变色很鲜嫩。但我们需要注意，放调味料的方法有讲究，不能将生抽直接淋在韭菜上面，而从周围倒进去会更好一些，将生抽直接倒在韭菜上面，会影响韭菜上水汽的挥发，这样生抽会直接改变韭菜的颜色，将韭菜颜色变深，也是我们炒出来的韭菜炒鸡蛋不好看也难吃的原因。