鸡肉炒制发柴？捶打它和加入一点淀粉，软嫩又入味
鸡肉是我们经常吃的肉类之一，虽然很多人都说鸡肉中含有的激素多不能多吃，但是鸡肉相比于猪肉，蛋白质含量高，脂肪少，热量低，最适合于减肥人群。鸡肉的烹饪方法多种多样，根据不同地方的饮食习惯，掌勺师傅们总是能用它搭配各种食材和调味料做成当地的一种美食。
鸡肉小炒是我们在饭馆中经常能吃到的，肉质爽滑软嫩，一上桌就被吃光了。有不少的朋友们就效仿着做法自己在家做炒鸡肉，但是炒出来的鸡肉肉质偏柴，咬一口就塞牙。其实是因为大家在处理鸡肉的时候少了两个步骤。一是没有用力按摩和拍打鸡肉，二是腌制的时候没有加入淀粉。只要掌握烹饪步骤和一些要注意的小问题，你也可以做出软嫩的鸡肉的。
菜名：鸡肉杂蔬小炒
配料：鸡脯肉，米饭，豆干，土豆，胡萝卜，彩椒，洋葱，淀粉，香菜，橄榄油，蚝油，芝麻油，生抽，老抽，适量的鸡精和盐
制作过程：
1、首先将鸡脯肉放在案板上，用刀柄捶打鸡肉十分钟。捶打完洗干净，切成小块放在碗中，加入洋葱，淀粉，料酒，酱油搅匀。
2、把胡萝卜，彩椒，洋葱，土豆洗干净切成小块，倒入煮熟的开水当中煮上三分钟，煮好之后捞出，控干水分待用。
3、起锅倒入一点橄榄油，油热了之后放入洋葱块和鸡肉丁，炒到洋葱味呛到鼻子的时候倒入蚝油，翻炒一会。
4、接着把其它的胡萝卜，彩椒，洋葱和豆干，香菜倒入锅中，用锅铲来回翻炒，让它们与洋葱和鸡肉混合。炒的时候如果太干就加点水。
5、炒到食物都快熟的时候，加入鸡精和盐，再炒上半分钟就可以盛出来了。舀一碗米饭倒扣在盘子上。
6、盘子的周围放上几片香菜，小番茄和草莓，可以让整盘鸡肉杂蔬小炒更加好看。
烹饪小贴士：
1、鸡肉进行炒制之前，要对鸡肉进行捶打，捶打之后的鸡肉会变得柔软。鸡肉在腌制的时候加入淀粉，会让汤汁收得更快，鸡肉鲜嫩而不柴。
2、胡萝卜，彩椒和洋葱下锅过一遍热水，可以去除蔬菜表面的淤泥以及减少一些涩味。
3、加入鸡精和盐之后，不可以炒得太久，炒得太久温度太高，鸡精容易会生出一些不好的东西。
