现在人们对美食的要求都是很高的，既要美味又要好看。特别是碰到一些比较容易氧化的食材，就需要花费更多的精力去准备，才能够保持它的颜值。因此，美食的功效并不单单是为了填饱肚子，它还有一个作用，那就是可以养眼。莲藕其实也是一种焯水过后就容易变黑的食材。
今天大厨就教大家牢记一招，能够保证藕片白净爽脆，更入味。大家可以跟着一起来学学这道爆炒莲藕。首先要挑选莲藕，莲藕要新鲜的，削皮好了以后把它切成小片，越薄越好。接下来就到关键的一步了，烧开半锅水，加点白醋，然后把切好的白醋放到开水里面焯水。
大家要知道，在开水里面加白醋就是为了防止藕片氧化变颜色。藕片放进去时间不用太长，只要几分钟就可以拿出来了过凉水，要记得在凉水里面放点盐。而且也不能够马上拿起来，要浸泡几分钟，只有这样才能够保证炒出来的藕片吃起来爽口。
接下来就要爆炒藕片，起锅烧油，到油温有六成热的时候就可以加入葱，姜，蒜末，翻炒出香味。然后把准备好的配菜红辣椒，豌豆角都放到热油当中去翻炒，到豌豆变色了以后，加入少许食盐，然后再加入藕片一起翻炒。
到快熟的时候，把酱油给加一点进去调色，然后就可以出锅了。照这种方法来炒的藕片的颜色特别好看的，炒出来的藕片可以看到是嫩白色的，在看到红色的辣椒，绿色的豌豆，就会觉得这叠藕片特别的好看，而且吃起来也会觉得藕片很爽口，配菜也入味。
这道菜在有客人来的时候拿来待客也不逊色。只要能够保证藕片不变色，那么要把它做得色香味俱全并不难，大家觉得呢？
