大概很多人认为花椒就是红色的皮，有麻味的那种。其实花椒分为红花椒和青花椒。严格意义上来说，两者没有本质区别，都是一颗树上长出来的，但青花椒是新鲜的，而红花椒是经过晒干等处理的。
青花椒和红花椒在味道上也是有所区别的，青花椒更香，红花椒更麻，对青花椒进行处理的原因有两个，一是红花椒更容易保存，其次就是烹饪需要，红花椒比青花椒更适合烹饪。
青花椒和红花椒的用法
青花椒：青花椒因为味道更香，所以适合做凉拌菜，，在凉菜里加青花椒时，需碾碎一下，不然味道释放不出来，并且在炸花椒油时，青花椒比红花椒更好，因为青花椒又麻又香，很适合做凉拌菜的佐料。
红花椒：它闻起来没有青花椒香，但是更麻。平时喜欢吃麻辣味的人，做菜时可以多放红花椒，尤其是煮火锅时，多放红花椒味道很好。但是红花椒用来做配料时，需要提前炸一下，这样它的麻味才会比较好，味道也比较香。