虾仁炒滑蛋
鸡蛋是很常见的食材，几乎每家每户都会有鸡蛋，我就是其中之一，只要冰箱的鸡蛋剩下5只，我会买鸡蛋。我家有习惯，每天每人吃1只鸡蛋，如果很小的土鸡蛋，每人最多吃2只。
为什么冰箱有鸡蛋，我才会有安全感，因为鸡蛋是很好处理的食材，早餐水煮鸡蛋可以补充能量和蛋白质，想不到吃什么菜，煎2只荷包蛋，淋上酱油，又多了一道菜，鸡蛋还可以跟很多食材搭配，这次介绍港剧里常出现的虾仁炒滑蛋，我女儿很喜欢吃这道菜，她说：“滑蛋炒得又嫩又滑，有虾仁炒鸡蛋很鲜美。”虾仁炒鸡蛋不仅好吃，还很营养，虾仁和鸡蛋的蛋白质含量丰富，可以补钙，鸡蛋和虾仁都容易消化和吸收，
我女儿特别好奇怎样做到鸡蛋又嫩又滑，要鸡蛋吃起来又嫩又滑，秘诀在于打发鸡蛋，鸡蛋不要过于搅拌，鸡蛋打发一下就加入水，水量不需要太多，水量的作用在炒的过程中鸡蛋不会变干。要这道菜只有鲜美，没有腥味，做法就是爆炒虾仁前，炒香蒜蓉，蒸个过程都用大火，让鸡蛋快点成形，迅速炒几下，撒上葱粒就可以装盘了。
【材料】虾仁 80克，土鸡蛋 4个，
蒜1瓣，葱 1根，
料酒 少许，盐2克，淀粉 少许。
【做法】
1 用来做这道菜的鸡蛋和虾仁，鸡蛋用土鸡蛋，炒出来的色泽金黄，土鸡蛋会少一点腥味，可是土鸡蛋很轻，1只鸡蛋不足40克，我用了4只土鸡蛋，虾仁用了个头很小的，把虾仁清理干净。
2 虾仁用料酒、盐和淀粉腌制一下，用料酒可以去腥提鲜。
3 打发4只鸡蛋，不用过度打发。
4 加入少许清水和盐，搅拌均匀。
5 炒锅加入油和蒜蓉，炒香蒜蓉。
6放入腌制过的虾仁，用大火炒。
7 把虾肉炒到转色，粉红色，说明虾仁已经炒得差不多熟了。
8 倒入蛋液，用大火炒一下，不要等蛋液凝固呈现，如果蛋液凝固了，那就做不出滑蛋了，凝固的蛋液做出酥脆的口感，当然如果喜欢酥脆的，那就可以等成形加入葱粒。
9 蛋液炒熟撒上葱粒，炒一下就可以装盘了。
【温馨提示】
1 要炒滑蛋，蛋液加入少许水打发，加入蛋液要迅速翻炒，不用等蛋液成型。
2 要鸡蛋没有腥味，放点蒜蓉就能解决了。