鸡肉是一种非常有营养的食材，也有着很多的做法。因为这些多种多样的做法，吃起来的口感和味道也是多种多样的，所以也是有着不同的人喜欢着这种食材的味道。不管是炖鸡肉、炸鸡肉、烤鸡肉，都是有着不少人喜欢吃的。不过也有一种用鸡肉做的菜，在全国各地基本都能找到，受到了大家的广泛欢迎。这种用鸡肉做的菜，就是吃起来非常有嚼劲的干炒鸡。这种鸡肉的做法看起来简单，但是如果要把味道做好，其实也不是那么容易的，鸡肉的味道要想好吃的话，很多地方都是需要注意的。
首先就是选择什么部位的鸡肉，要知道，想要炒出来的鸡肉有嚼劲，就必须要保证鸡肉是非常紧致的。因为这种原因，我们最好是选择鸡腿肉来炒。我们再准备一些生姜、花椒、八角和香叶，这几种材料，可以把鸡肉的味道调节得更好。当然一些调料也是少不了的，其实用到的也没什么，就是普通的生抽、老抽和食盐，虽然很简单，但是做出来的味道是很好的。准备好了材料之后，在制作过程中，还是有很多事情需要我们注意的。
为了能够把鸡肉彻底加热，炒干里面的水分，我们需要把鸡腿切成小块，而且大小也要尽量均匀一些。切好了以后，用清水把鸡肉浸泡两个小时。中间看到清水被泡出来的血水染到变色，就换一盆清水接着泡。这样一来，不用焯水就能去掉鸡肉里面的血水了，这样一来就没有了那种肉腥味，而且鸡肉也不会因为焯水口感变老。因为加热时间比较长，所以生姜要切成稍微厚一点的片，而且可以多放一些，能够让鸡肉吃起来更香。切好了生姜之后，我们就可以开始烧油了。
烧好油之后放入八角爆出香味，然后把泡好了控好水的鸡肉加进来，开大火翻炒，把鸡肉的水分快速炒出来。炒到锅里面没有水汽，就可以稍稍开小一点火，把花椒和香叶加进来，炒出香味以后加入生姜。我们要长时间进行翻炒，直到这些鸡肉看起来变小了一些，就说明鸡肉的水分被炒得差不多了，我们这个时候就可以加调料了。生抽、老抽和食盐全都加进来，这几样都是有咸味的，所以注意最好少加一些食盐。翻炒均匀以后，鸡肉的颜色就很好看了，而且香气也更浓，闻到有焦香味就可以关火出锅了。
