10月是一年当中气温变化比较大的月份，这个时候冷空气开始活跃起来。随着一场场秋雨的飘落，天就会冷上一些，因此这个季节除了要及时添加衣物外，多吃点热乎的炖菜连汤带水的暖身又暖胃特别舒服。
今天就来跟大家分享6道适合这个季节的吃的炖菜，都是应季的食材，简单好做又美味，菜汤泡饭也特别下饭。
一、排骨炖油豆
主要食材:排骨、东北油豆、土豆、八角一瓣、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、黄豆酱、白糖、盐、胡椒粉、蚝油
制作方法:
1.排骨斩剁成小块，入清水中漂洗干净，把排骨入凉水锅中，烧开以后撇净浮沫捞出洗净；
2.排骨入高压锅中，加入料酒和大块的葱姜添水没过排骨，盖盖压制15分钟左右关火；
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，把排骨捞出入锅煸炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色，然后下入一勺黄豆酱炒匀，使排骨均匀的沾裹上酱汁，倒入摘洗干净的油豆角翻炒至豆角变色；
4.锅中倒入捞去残渣的压排骨原汤，大火烧开后加入去皮切块的土豆后转小火，加白糖少许提鲜；
5.锅中汤汁浓稠后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可。
特点:排骨软烂咸鲜，油豆角鲜嫩清香，土豆绵软入口即化。
二、冬瓜炖鲜虾
主要食材:鲜虾、冬瓜、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉
制作方法:
1.冬瓜去皮去瓤洗净，把洗净的冬瓜略厚一点的片，虾去除虾线后洗净；
2.锅中入油下入虾用小火煎出虾油，把煎好的虾轻推到锅边，放入葱姜蒜爆香，下入冬瓜片翻炒至冬瓜变色透明，烹入料酒后添汤；
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至冬瓜软烂，汤汁颜色变浓以后，加入盐和胡椒粉调味出锅即可。
特点:冬瓜绵软有虾的鲜味，汤汁醇厚鲜香，是一道汤菜结合的好菜。
三、东北乱炖
主要食材:猪五花肉、茄子、土豆、豆腐泡、包菜、西红柿、盐、十三香、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、葱姜蒜
制作方法:
1.五花肉清洗干净，入凉水锅中，加入葱姜和料酒煮至用筷子一插即透时捞出，改刀成麻将大小的块；
2.茄子洗净去除根蒂切成滚刀块或撕成段，土豆去皮洗净切成滚刀块，西红柿去除根蒂切成小块，包菜洗净撕成大片；
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入五花肉炒至吐油变色后烹入料酒和一品鲜酱油炒上色，下入西红柿炒出汁水；
4.锅中依次下入包菜、茄子和土豆翻炒均匀，炒至包菜变软以后添汤，汤汁为锅中食材的一半为好；
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入十三香和豆腐泡，炖至汤汁浓稠后加盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可。
特点:食材丰富多样，软烂鲜香又不窜味，懒得做饭时有这一道菜就足够了。
四、小鸡炖香菇
主要食材:三黄鸡或小嫩鸡一只、香菇适量、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、蚝油、白糖、盐、八角一瓣、胡椒粉
制作方法:
1.三黄鸡洗净后剁成小块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水至水变得清澈后捞出控干水分备用；
2.锅中入油下入鸡块用小火煸干水分，煸炒至鸡块变色，鸡皮收缩紧绷时下入一小勺白糖跟鸡块同炒；
3.炒至白糖融化沾裹在鸡块上后，锅中下入葱姜蒜、干辣椒段和八角跟鸡块一起炒香；
4.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添入开水，大火烧开后加入洗净去除根蒂的香菇，转小火慢炖；
5.炖至锅中汤汁黏稠后，加盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
特点:汤浓味鲜，鸡块入口微辣，回味又有香菇的香味。
五、五花肉土豆炖海带
主要食材:五花肉、土豆、海带、料酒、八角一瓣、葱姜蒜、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
制作方法:
1.五花肉洗净切成厚一点的片，土豆去皮后洗净改刀成小块，海带用开水焯烫后洗净切成大一点的片；
2.锅中入油下入五花肉片煸炒，炒至五花肉收缩变色后，放入葱姜蒜和八角一起炒出香味；
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油把五花肉炒上色，下入海带片翻炒均匀后添汤；
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入土豆炖至汤汁浓稠，土豆绵软和海带软烂时，加入盐和胡椒粉调味出锅即可。
特点:土豆绵软入口即化，海带软烂入口胶质丰富，这道菜软烂咸鲜是一道简单又美味的家常好菜。
六、家常炖鲤鱼
主要食材:活鲤鱼一条、黄豆酱、五花肉少许、啤酒一瓶、白糖、盐、一品鲜酱油、葱姜蒜、干辣椒
制作方法:
1.鲤鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，清洗干净后在鱼身上均匀的改上花刀；
2.热锅入油润一下锅倒出，然后再入凉油，锅底少撒一点盐，把鲤鱼擦干水分入锅用小火煎至两面金黄；
3.煎好的鲤鱼轻推到锅边，锅中下入五花肉片用小火炒出油脂，放入葱姜蒜和干辣椒爆出香味；
4.锅中下入黄豆酱炒出香味后倒入啤酒没过鱼身，锅中汤汁大火烧开后，加入白糖少许提鲜，淋入一点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，转小火慢炖；
5.锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
特点:酱香味浓，鱼肉一点不腥，还有啤酒的麦芽香味在里面。
操作小贴士:煎鱼要想不糊锅、不掉皮，一定要把鱼擦干水分，以及采用热锅凉油的方法；煎鱼的时候不要急着翻动，只要晃动锅时鱼跟着一起动，说明鱼的一面已经煎好，这个时候就可以翻面；炖鱼的过程中注意不要把汤汁烧干，经常晃动一下锅，并且把汤汁往鱼身上淋一淋，这样鱼会更加的入味；喜欢吃豆腐或粉条的，也可以炖鱼时加入，这样味道也非常不错。
10月即将进入深秋，气温下降会很明显，因此除了及时增添衣物外，多吃点暖身暖胃的炖菜也非常舒服，希望以上6道炖菜对大家有所帮助。
