每一个新的酱香型白酒生产周期是从每年端午正式开始，其中需要经过两次投料。重阳节是第1次投料的时候，又因为茅台镇的人们对红缨子高粱的叫法是“沙”，所以被称作“重阳下沙”。选择在重阳节左右下沙是因为红缨子高粱成熟，赤水河的河水也变得清澈，达到了酿酒对水质的要求。重阳节后1个月左右就可以开始第2次投料了（也称为“糙沙”），而为了增加原料发酵时间，之前两次的蒸煮原料是不能取酒的。
三、九次蒸煮酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程，直到最后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后（前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅），每次环节都要蒸煮，而这整个过程共有九次蒸煮。四、八次发酵酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。
五、七次取酒
酱香型白酒取酒的时候已经到了岁末年初，7次取酒是指：糙沙上甑蒸酒后的第1次取酒，取酒后再次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来取7次酒。每个轮次取出来的酒都有不同的风味风格，现在市场上的酱香型白酒，是经过了不同轮次的酒进行勾调后才上市的。酱香型白酒这样繁琐的工艺、漫长的周期，是千百年流传下来的白酒文化的传承，是我国酿酒工人的智慧结晶。
传说古时候有一位皇帝酷爱美酒，后宫妃子为了争宠，各显神通在神州大地寻找美酒。功夫不负有心人，终于在偏远黔地，寻得美酒酿造秘方献给皇帝，从而获得皇帝长久宠爱。这个故事经过口口相传，后人把这个美酒秘方酿造出来的酒，称为“御黔春”。御——表示是皇帝喜爱喝的酒；黔代表产地贵州。春——表示皇帝喝过后，对妃子长久的宠爱，寓意希望和幸福！
