豆腐应该是豆制品当中比较常见的，平时的时候我们所用豆腐做菜也是相当多的，凉菜当中的小葱拌豆腐清爽可口，葱烧豆腐清香不油腻，而麻婆豆腐麻辣下饭，可以说各有各的好处，而今天小编也是用豆腐来做一道美食，只不过和其他的有一点不一样哦，接下来小编就介绍一下详细的做法。
准备一些水豆腐，也就是含水量比较大又比较嫩的那一种，用来做这道菜应该是最合适不过了，准备一些香葱切碎之后，直接和豆腐放在一起，用手捏碎放在一旁备用。接下来准备的这一步才是相当重要的，也是这道菜能不能成功的一个重要一步。
准备一些澄粉，澄粉也就是去掉筋性的面粉，相对来说还是较少用的。准备50克的澄粉，少量多次的加入开水来做烫面，用筷子搅拌成絮状之后，用手揉搓成面团，等面团成型之后需要加入50克的黄油，除此之外，加入一个鸡蛋清效果会更好，也会增加营养，等揉成光滑的面团之后，就可以和豆腐揉搓在一起了。
由于澄粉基本上是没有什么粘性的，所以和豆腐和在一起就成为一种颗粒比较大的混合物，这时候加入少量的盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀备用也就可以了。锅里面做入大量的油，等油温五成热的时候，把豆腐放在虎口的位置轻轻一挤，用勺子蒯了放入油锅里面进行炸制，这样就像是汆丸子的做法啊，为了防止豆腐粘勺子，旁边准备一碗凉水，或者是勺子抹上一层熟油都是可以的。
在整个炸制的过程中，油温都不能太高，要不然很容易炸糊，毕竟豆腐本身就是熟的，只不过是再次加工而已，所以说整个过程需要保证小火慢炸，这样才会外皮酥脆，等出锅的时候就会发现一个比较有意思的事情，那就是炸出来的丸子，个个就像是蜂窝的形状，吃起来更是鲜香酥脆，比其他的做法还要好吃，只不过多了准备澄粉那一个步骤，但是做出来的美食更加吸引人，如果有时间的话，大家可以自己在家里做一下。
毕竟澄粉用得不多，如果有耐心的话，也可以自己在家里把低筋面粉稍微处理一下，用水洗出里面的面筋，沉淀之后用剩下的也是可以的，面筋还可以做成其他的美食，可以说是一举两得了，只不过稍微麻烦一点。