豆类是日常生活中常见的食材，不仅可以榨成豆浆，熬成粥，还可以发成豆芽，豆芽无论是炒制还是在火锅中充当食材，吃起来都非常美味。我们一般最为常见的豆芽品种主要是有两种，分别是绿豆芽和黄豆芽。今天就想给大家介绍一道关于绿豆芽的菜谱——酸辣绿豆芽。
准备食材：绿豆芽，大葱，干辣椒，白醋，食盐，蚝油，食用油和十三香。
步骤1：将绿豆芽洗净，之后捞出控水备用，将大葱切丝，葱白和葱绿分开放置，干辣椒切碎。将绿豆芽放入锅中焯水，焯水的时间不需要过长，差不多焯水十秒钟左右就可以了。
步骤2：在锅里倒入适量的食用油，将干辣椒碎和葱白倒入锅中，小火慢慢煸炒出香味。将焯完水的绿豆芽加入锅中，在锅的边缘倒少量的白醋，记得不要直接倒在菜品上，必须是倒在锅的边缘。这样子既有白醋的味道，又能将酸味挥发许多，不至于菜品的味道过酸。
步骤3：炒到绿豆芽微微变软，就可以加入适量的食盐，十三香和蚝油翻炒均匀，在出锅前可以再次在锅边倒入少量的白醋，之后就可以关火盛出装盘了。
炒制豆芽有几个需要注意的地方
注意方法1：关于绿豆芽的清洗，必须要将绿豆芽清洗干净，需要把里面的脏东西都清洗掉，这样炒出来的绿豆芽口感会更好吃。
注意方法2：关于绿豆芽的焯水，在绿豆芽炒制之前一定需要先去焯水，只有经过焯水的绿豆芽，炒出来后口感会更加脆爽，而且在炒制的过程才不容易出现出水的情况。
注意方法3：关于绿豆芽的翻炒，在翻炒绿豆芽的时候必须要记得快速翻炒它，因为绿豆芽的炒制时间不适合太长，不然炒出来的味道和口感会变差。