豆芽是我们日常生活中最常见的一种食材了，相信很多朋友都喜欢在家做这道家常菜。但是家里很多朋友做的炒豆芽很容易出水，如果炒出来的豆芽水分太多，味道就不会那么脆了，所以这盘炒豆芽是失败的。
那么炒豆芽老出水怎么办呢？今天大厨就教给大家做炒豆芽的“回锅法”，豆芽脆嫩爽口，解腻，话不多说，直接和大家分享干货！
现在是夏天，所以炒豆芽的话，最好选蒜苗当配菜，春天炒豆芽可以用蒜苗，夏天炒豆芽可以用大葱，而冬天炒豆芽，尽量选择韭菜，为什么春天炒豆芽要用蒜苗？其实是有讲究的，春天里的第一鲜就有蒜苗了，所以在春天是一定要吃蒜苗炒豆芽的。
——炒豆芽的做法——
准备食材：豆芽500克，蒜苗3根，精盐，蚝油，食用油，白糖。
操作步骤：
1、首先，用清水将500克豆芽洗净，然后放在过滤篮里沥干，准备三根蒜苗，切成菱形段，蒜白是从蒜叶中分离出来的，这里我们要分开下锅，所以一定不能放在一起！接下来开始上火，制作就可以了。
2、炒锅烧热，放入食用油，油温七成热时倒出，然后加入凉油，热锅凉油，这时候我们就把准备好的豆芽放进去，炒一分钟，将豆芽先炒至断生一下，让炒好的豆芽锁住里面的水分，再炒的时候就不容易出水了。
3、大火快炒一分钟，撒上少许盐调味，然后捞出放在盘子里备用。将炒锅烧热，再次加入底油，油温加热后，将准备好的蒜白放在里面翻炒，炒香后，这个时候再将炒断生的豆芽放在里面复炒一遍就可以了。
4、再次翻炒半分钟，然后加入少许香醋和少许生抽调味，最后临出锅前将准备好的蒜苗放在里面炒香，在大火上翻炒均匀，在表面倒一点光亮的油，然后就可以拿出来放在盘子里了。
