酸辣椒炒粉皮这个菜，真的是好多人都爱吃，这个菜一般南方吃的比较多，北方买这种粉皮可能费劲点，是红薯粉的，特别健康，老人孩子都可以吃。加一点开胃的酸辣椒一炒，和米饭简直是绝绝子的搭配。
这道菜我们要用的是红薯粉粉皮，买回来以后用温水浸泡软，千万不要是冷水或者开水，不然口感都不行。大蒜叶子是提香用的，酸辣椒切成小段，牛肉沫来点，猪肉末其实也可以，但是我个人比较喜欢牛肉，补血还不涨脂肪。
锅里面加水，烧开以后倒入粉皮，煮一下，煮到颜色透明发亮，全部变软就可以了，用漏勺捞出来，冷水冲凉一下，一定不要省略这一步，不然一会儿就粘到一起了。
锅烧干烧热，加入少许菜油，先把肉沫放入锅中炒香炒散，炒好以后关小火，倒入酸辣椒，加少许老抽上色的，继续煸炒，把酸辣椒的酸味炒出来。
炒的差不多了，倒入过好水的粉皮，在锅中翻炒均匀。火力不要太大，一般就是中小火就可以。
大概均匀以后，加入少许食用盐，再加点生抽，继续煸炒。一直用小火，慢慢的把粉皮炒香，水分炒干，然后倒入大蒜叶子，翻炒均匀。
加点蒸鱼豉油，这个大蒜叶加到这道菜里面，一股香气就会扑面而来，也不用费多少火候，翻炒均匀，看到表皮发亮，就可以出锅装盘上桌开吃啦~
